한국전래 면류음식사 연구


한국전래 면류음식사 연구 

수상  1994년 제27회 문화체육부 추천도서 선정 


▪  저  자 :  장지현

▪  발행일:  1994.03.30

▪  ISBN :  89-7140-511-2 

▪  정  가 :  15,000원

▪  기  타 :  국판/양장 420면



|책 소개

유사이래 한말까지의 면류음식사를 통해 면류음식의 재발굴과 재개발을 모색하였다. 


|목차 소개

제1편 서언
제2편 면류음식의 식용 기원
제3편 주변국가의 면류음식 사용 배경
제4편 호칭 및 종류 위주에서 본 우리나라 면류음식사
제5편 조리·가공법에서 본 우리나라 면류음식사
제6편 면류음식의 사용 구조
제7편 본초학에서의 면류음식의 수용 


|내용 소개

우리나라 면류음식의 전모를 밝히기 위하여 면류의 사용 기원을 비롯하여 조리·가공사적 측면에서 전래 면류음식의 종류 및 조리법과 함께 면류음식의 흐름을 살펴보았다. 


|저자 소개 

장지현
1928년 황해도 해주 출생
서울대학교 농과대학 졸업
서울대학교 대학원 농학박사
서울대학교 농과대학 강사
서울 농어대학 교수
서울 산업대학 교수
현재 명가 김치 박물관 관장
성심여자대학교 명예교수
저서 한국외래주류입사연구, 식품위생학
신고식품미생물학, 미생물학실험서
한국전래발효식품사 연구
한국전래대두이용 음식의 조리·가공사적 연구