어장과 식해의 연구 

저  자 : 이시게 나오미찌

발행일: 1995.09.15

ISBN : 89-7140-506-6 

정  가 : 13,000원

기  타 : 국판/반양장 390면 

|책 소개

어장과 식해에 관한 번역서 

|목차 소개 

제1장 서론
제2장 식해
제3장 아시아 각지에서의 어장의 실태와 역사
제4장 어장의 식품과학적 고찰
제5장 문화사적 고찰
제6장 감칠맛의 문화권 

|내용 소개

어(漁)의 발효식품인 어장과 식해를 연구대상으로 하여 아시아와 동남아시아의 식사문화의 기층을 탐색하였다. 

|저자 소개 

번역 김상보
한양대학교 사범대학 가정교육학과 졸업
이화여자대학교 교육대학원 졸업(교육학 석사)
건국대학교 대학원 졸업(생화학, 이학 석사)
한양대학교 대학원 졸업(식품학, 이학 박사)
제2회 중국음식문화학술연계회의 국제 심포지움에 한국대표자로 참석(발표주제 : 동과 서의 식문화의 교류)
일본 국립민족학박물관객원조교수로 근무
현재 대전보건전문대학 식품영양과 전통조리과 교수
목원대학교 강사
저서 및 논문 식과 요리의 세계사(1991)
가례도감의궤를 통한 궁중가례상차림고(1990∼1991)
원행을묘정리의궤를 통한 궁중 일상식고(1989∼1990)
진찬의궤를 통한 진찬연 상차림고(1991∼1993)
영접도감의궤를 통한 궁중영접식고(1991∼1992)
서울지방의 좌속신앙제상차림을 통하여 본 식문화에 대한 고찰(1988)
고대한국의 도량형 고찰(1994)
동아시아에 대한 의례적 향연(1994) 등