한국전래유지류사 연구

▪  저  자 :  장지현

▪  발행일:  1995.06.05

▪  ISBN :  89-7140-512-0 

▪  정  가 :  20,000원

▪  기  타 :  국판/양장 680면  

| 책 소개

우리나라 유지류사와 관련된 모든 내용을 수록하였다.

| 목차 소개

제1편 한국전래유지류 사용 기원
제2편 조선시대 유지류(15∼16세기)
제3편 조선시대 유지류(17∼18세기)
제4편 조선시대 유지류(19세기∼한말)

| 내용 소개

우리나라 전래의 유지류가 언제부터 식용되었으며 그 종류가 무엇이었는지, 그 근거를 뒷받침하는 문헌적인 배경은 무엇인지 등을 사적(史的)인 시대구분에 따르지 않고 경시성을 앞세워 조선시대를 15∼16세기, 17∼18세기, 19세기∼한말로 나누어 살펴보았다.

| 저자 소개

장지현
1928년 황해도 해주 출생
서울대학교 농과대학 졸업
서울대학교 대학원 농학박사
서울대학교 농과대학 강사
서울 농어대학 교수
서울 산업대학 교수
현재 명가 김치 박물관 관장
성심여자대학교 명예교수
저서 한국외래주류입사연구, 식품위생학
신고식품미생물학, 미생물학실험서
한국전래발효식품사 연구
한국전래대두이용 음식의 조리·가공사적 연구