한국전래 조과류(강정류·산자류)제조사 연구
▪ 저 자 : 장지현
▪ 발행일: 2004.08.10
▪ ISBN : 89-7140-354-3 93040
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 591면
| 책 소개
전통음식문화에 대한 관심과 사랑이 우리 사회에 깊숙이 뿌리내려 가기를 기대하는 한편 전통고전의 연구에도 더 많은 연구자가 참여해 줄 수 있는 계기가 되어주기를 바라면서 고전과 현실 사이의 가교 역할을 해주어 우리 음식문화 창달에 기여하고자 함.
| 목차 소개
제1편 강정류 제조사
1. 강정 호칭의 이두표기 및 강정의 종류
2. 강정의 출현시기
3. 강정류의 유행
4. 강정류의 조리.가공법
5. 강정류 제조사 개요
제2편 산자류 제조사
1. 산자류의 분류
2. 산자류의 출현시기
3. 차수와 한구의 존재로부터 본 산자류의 식용기원
4. 산자류의 유행
5. 산자류의 조리.가공법
| 내용 소개
본서는 강정류와 산자류를 중심으로 이들을 두 편으로 나누어 각각 정리하되, 강정류편에서는 강정류의 종류를 앞세우고 강정류의 출현 시기. 유행사례. 조리.가공법 등으로 나누어 다루었다. 이어서 산자류의 조리.가공법에서는 조형기법의 근본이 강정류의 경우와 유사하며 변산류. 교맥산자류. 요화류. 요화대류. 빙사과류. 연사과류. 감사과류. 박산류. 백박산류 등의 범위에서 각각의 조리기법의 흐름을 확인하는 동시에, 이들 범위에서 산자류의 기본적인 종류를 집약하였다.
| 저자 소개
장지현
1928년 황해도 해주 출생
서울대학교 농과대학 졸업
서울대학교 대학원 농학박사
서울대학교 농과대학 강사
서울 농어대학 교수
서울 산업대학 교수
현재 명가 김치 박물관 관장
가톨릭대학교 명예교수
저서 한국외래주류입사연구, 식품위생학
신고식품미생물학, 미생물학실험서
한국전래발효식품사 연구
한국전래대두이용 음식의 조리·가공사적 연구
한국전래 조과류(강정류·산자류)제조사 연구
▪ 저 자 : 장지현
▪ 발행일: 2004.08.10
▪ ISBN : 89-7140-354-3 93040
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 591면
| 책 소개
전통음식문화에 대한 관심과 사랑이 우리 사회에 깊숙이 뿌리내려 가기를 기대하는 한편 전통고전의 연구에도 더 많은 연구자가 참여해 줄 수 있는 계기가 되어주기를 바라면서 고전과 현실 사이의 가교 역할을 해주어 우리 음식문화 창달에 기여하고자 함.
| 목차 소개
제1편 강정류 제조사
1. 강정 호칭의 이두표기 및 강정의 종류
2. 강정의 출현시기
3. 강정류의 유행
4. 강정류의 조리.가공법
5. 강정류 제조사 개요
제2편 산자류 제조사
1. 산자류의 분류
2. 산자류의 출현시기
3. 차수와 한구의 존재로부터 본 산자류의 식용기원
4. 산자류의 유행
5. 산자류의 조리.가공법
| 내용 소개
본서는 강정류와 산자류를 중심으로 이들을 두 편으로 나누어 각각 정리하되, 강정류편에서는 강정류의 종류를 앞세우고 강정류의 출현 시기. 유행사례. 조리.가공법 등으로 나누어 다루었다. 이어서 산자류의 조리.가공법에서는 조형기법의 근본이 강정류의 경우와 유사하며 변산류. 교맥산자류. 요화류. 요화대류. 빙사과류. 연사과류. 감사과류. 박산류. 백박산류 등의 범위에서 각각의 조리기법의 흐름을 확인하는 동시에, 이들 범위에서 산자류의 기본적인 종류를 집약하였다.
| 저자 소개
장지현
1928년 황해도 해주 출생
서울대학교 농과대학 졸업
서울대학교 대학원 농학박사
서울대학교 농과대학 강사
서울 농어대학 교수
서울 산업대학 교수
현재 명가 김치 박물관 관장
가톨릭대학교 명예교수
저서 한국외래주류입사연구, 식품위생학
신고식품미생물학, 미생물학실험서
한국전래발효식품사 연구
한국전래대두이용 음식의 조리·가공사적 연구