바리스타와 함께하는 커피 이야기

▪  저  자 :  지은정

▪  발행일:  2010.02.15

▪  ISBN :  978-89-7140-235-1 93590 

▪  정  가 : 19,000원

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 192면 

| 책 소개

커피 교육 현장 및 커피에 관심이 많은 사람들에게 실질적인 도움이 되고, 바리스타를 꿈꾸는 이들을 바리스타의 길로 이끄는 지침서.

| 목차 소개

Chapter 1 커피의 역사
Chapter 2 커피학 개론
Chapter 3 커피 로스팅
Chapter 4 관능평가
Chapter 5 다양한 커피 추출
Chapter 6 에스프레소 추출
Chapter 7 커피의 신선도 및 건강
Chapter 8 바리스타와 서비스

| 내용 소개

‘바리스타’는 커피 전문점의 확산을 통해 출현한 새로운 직업군입니다. 바리스타는 커피에 대한 전문적 지식과 기술을 충분히 갖추고 맛있는 커피를 제공하는 역할을 합니다.
커피를 즐기는 사람이 많아지면서 ‘바리스타’에 대한 수요 증가와 함께 바리스타를 양성하는 학교(바리스타 학과, 평생교육원, 사회교육원) 및 사설 학원들이 급속도로 생겨나고 여기에 맞춰 커피 및 바리스타에 대한 많은 책들이 쏟아져 나오고 있습니다. 하지만 대부분 커피에 대한 단편적인 지식만을 전달하거나 개인의 경험을 담은 에세이, 혹은 특정 업체에서 출판된 책들이 대부분이라, 커피에 대한 충실한 지식을 얻기에는 아쉬움이 있습니다.
이 책은 이러한 점들을 보완하여서 커피 전반에 대한 기본 지식은 물론 식품영양학을 전공한 본 저자의 식품학적 지식을 바탕으로 커피학 개론, 커피의 성분 분석 및 관능평가(커핑)에 이르기까지 바리스타가 알아야 할 지식을 상세히 다루고 있습니다.

| 저자 소개

지은정
서울대학교 생활과학대학 관능평가 석사
경희대학교 조리외식경영학과 박사 수료
현) 경민대학 호텔외식경영학과 바리스타 강사
(주)푸드베이코리아 대표
(주)에스프레소코리아바리스타스쿨 대표