한식조리기능사실기

▪  저  자 :  이양순·서미숙·조윤준 

▪  발행일:  2011.05.05

▪  ISBN :  978-89-7140-604-5 13590 

▪  정  가 :  19,000원

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 152면 

| 책 소개

한식조리기능사 자격취득을 위한 지침서

| 목차 소개

01장 한국음식의 개요
02장 한식조리기능사 실기
03장 밥․죽류
04장 면․만두류
05장 탕․찌개류
06장 찜․선․조림․초류
07장 전․적․구이․볶음류
08장 마른반찬․김치․장아찌류
09장 생채․냉채․숙채류
10장 회류
11장 떡․한과․화채류

| 내용 소개

본 교재는 한국산업인력공단의 한식조리기능사 실기시험 공개과제를 토대로 검정기준에 맞추어 내용을 구성하였으며, 2011년 5월 23일부터 변경되는 요구사항과 수험자 유의사항을 적용하였습니다.
49가지 공개과제의 각 조리과정을 해당 사진과 함께 실어 쉽게 이해할 수 있으며, 한국요리를 배우고자 하는 초보자도 따라 하기 쉽도록 하였습니다. 또한 한국음식의 이해와 기본 조리에 도움이 될 수 있도록 한국음식의 상차림, 양념과 고명, 재료의 계량과 기본 썰기, 조리법 등 한국음식의 특징과 개요를 정리하여 수록하였습니다.

| 저자 소개

이양순
공주대학교 식품과학부 식품영양학전공 교수

서미숙
상지영서대학 식품영양조리학과 겸임교수

조윤준
영동대학교 호텔외식조리학과 교수