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실무를 위한 식자재 구매

▪  저  자 :  김형찬 

▪  발행일:  2014.12.20

▪  ISBN :  978-89-7140-806-3 93590 

▪  정  가 :  25,000원

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 440면 

| 책 소개

호텔 및 식음업장에서 실질적으로 사용되거나 실무에 적용할 수 있는 식자재 구매 지침서.

| 목차 소개

CHAPTER 01 식음자재 구매에 대한 이해
CHAPTER 02 전략 구매
CHAPTER 03 구매부서 조직
CHAPTER 04 전자구매 시스템
CHAPTER 05 구매 프로세스
CHAPTER 06 식음자재 주요 품목별 구매 프로세스
CHAPTER 07 식음자재 입고 및 검수
CHAPTER 08 창고 관리와 재고 관리
CHAPTER 09 식음자재 위생 및 안전성 관리
CHAPTER 10 원가 관리와 원가 절감
CHAPTER 11 협력업체 평가 및 관리

| 내용 소개

본서는 저자가 호텔과 외식업체들의 식음자재 구매에 대해 이해하면서 프로세스를 정확히 파악하고 분석하여 최상의 식음자재를 구매하는 노하우를 습득하는 데 도움이 되었으면 하는 마음으로 17년간의 호텔 구매와 7년간의 식자재 유통 경험을 바탕으로 정리하였습니다.
주요 자재에 대한 조사와 연구를 통한 정확한 정보 습득, 각 자재별 최적의 구매 방법에 대한 이해, 핵심 자재 확보에 대한 노력, 검수와 창고 관리 및 협력업체에 대한 이해와 안전하고 위생적인 자재구매, 원가 관리를 통한 원가 의식의 배양과 적극적이고 효율적인 수익 관리를 통한 경영 전략 등에 대해서 언급하였습니다.
본서의 내용들은 아주 이론적이고 전문적이지 않을 수도 있지만 호텔 및 식음업장에서 실질적으로 사용되거나 실무에 적용할 수 있는 부분들을 최대한 이끌어 내려고 하였습니다.

| 저자 소개

김형찬
한양대학교 졸업
연세대학교 e-MBA수료
호텔신라 구매팀 17년 근무, 구매팀장 역임
유럽과 미국 등지의 고급 식자재 수입하는 외국계 회사 총괄이사 역임
이영돈 PD의 먹거리 X파일 검증위원
KBS 굿모닝 대한민국 검증위원
우송대학교 외식조리학부 겸임교수 역임
현)호주, 유럽, 미국등지의 고급 식자재 수입업체 베스트앤코 대표