조선왕조 궁중음식
▪ 저 자 : 김상보
▪ 발행일: 2004.04.15
▪ ISBN : 89-7140-353-5 93590
▪ 정 가 : 14,000원
▪ 기 타 : 신국판 119면
| 책 소개
현재 알려지고 있는 궁중음식은 구한말 정통 궁중음식의 뼈대가 흔들리기 시작한 이후 상궁들의 구전이나 손을 통해 전수된 것인데 반해 이책은 정통 궁중음식에 기초자료를 제공하고 있다.
궁중음식의 재료와 약선을 비롯, 면류, 만두류, 탕류, 전류등 종류별로 궁중의 연회음식들을 소개.
| 목차 소개
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 재료와 약선
Ⅲ. 연회음식
1. 면류
1) 온면 麵
2) 냉면 冷麵
3) 면신선로 麵新說爐
2. 만두류
1) 병시 餠匙
2) 만두 饅頭
3) 어만두 魚饅頭
3. 탕류
1) 승기아탕 勝只雅湯
2) 생선화양탕 生鮮花陽湯
3) 열구자탕 悅口子湯
4) 잡탕 雜湯
5) 가리탕 乫伊湯
6) 해삼탕 海蔘湯
7) 완자탕 完子湯
4. 찜류
1) 도미찜 道味蒸
2) 잡증 雜蒸
3) 돼지가리찜 猪乫伊蒸
4) 아저증 兒猪蒸
5) 연계찜 軟鷄蒸
5. 초류
1) 우족초 牛足炒
2) 부아초 腑化炒
3) 연계초 軟鷄炒
6. 전유아류
1) 해삼전 海蔘煎
2) 새우전유아 生蝦煎油花
3) 굴전유아 石花煎油花
4) 낙지전유아 絡蹄煎油花
5) 어전유아 魚煎油花
6) 천엽千葉.양羘.간肝 전유아
7. 화양적류
1) 화양적 花陽炙
2) 어화양적 魚花陽炙
3) 낙지화양적 絡蹄花陽炙
4) 천엽화양적 千葉花陽炙
8. 구이류
1) 설야멱 雪夜覓
9. 편육류
1) 편육 片肉
2) 우설.우낭숙편 牛舌牛囊熟片
3) 저육.저태편육猪肉.猪胎片肉
10. 어회류
1) 생선회 生鮮膾
2) 각색어채 各色魚菜
11. 포류
1) 편포 片脯
2) 약포 藥脯
12. 채류
1) 청포채 靑泡菜
2) 근회 芹膾
13. 병류
1) 후병 厚餠
2) 약반 藥飯
14. 다식류
1) 흑임자黑荏子.강분薑粉.청태靑太.송화松花.녹말菉末다식
15. 정과류
1) 생강정과 生薑正果
16. 음청류
1) 이숙 梨熟
2) 수단 水團
| 내용 소개
독자에게 궁중음식에 대한 전달을 바르게 하고자 다음과 같은 내용으로 구성하였다.
첫째 [김상보,『조선왕조궁중의궤음식문화』, (수학사, 1995)], [김상보,『조선왕조궁중연회식의궤음식의실제』, (수학사, 1995)]의 기존의 책을 기본으로 참조 보완하면서, 대중화될수 있다고 생각되는 찬품(음식)을 선택하여 현대화 및 재현하였다.
둘째 음양오행사상을 기초로한 궁중음식은 하나하나가 약선藥膳적인 성격이 강하므로 찬품(음식) 하나하나에 약선에 대한 설명을 하였다.
셋째 궁중음식의 재료구성이 시대마다 다르기 때문에 찬품(음식)의 재료 및 분량구성에 대한 정확한 연대를 기록하여, 그 연대에 합당한 궁중음식의 현대화를 시도하고자 하였다.
넷째 본책은 계속시리즈로 출판될 [김상보『조선왕조궁중음식』, (수학사)]의 제1편에 해당된다.
| 저자 소개
김상보
한양대학교 사범대학 가정교육학과 졸업
이화여자대학교 교육대학원 졸업(교육학 석사)
건국대학교 대학원 졸업(생화학, 이학 석사)
한양대학교 대학원 졸업(식품학, 이학 박사)
제2회 중국음식문화학술연계회의 국제 심포지움에 한국대표자로 참석(발표주제 : 동과 서의 식문화의 교류)
일본 국립민족학박물관객원조교수로 근무
현재 대전보건전문대학 식품영양과 전통조리과 교수
목원대학교 강사
저서 및 논문 식과 요리의 세계사(1991)
가례도감의궤를 통한 궁중가례상차림고(1990∼1991)
원행을묘정리의궤를 통한 궁중 일상식고(1989∼1990)
진찬의궤를 통한 진찬연 상차림고(1991∼1993)
영접도감의궤를 통한 궁중영접식고(1991∼1992)
서울지방의 좌속신앙제상차림을 통하여 본 식문화에 대한 고찰(1988)
고대한국의 도량형 고찰(1994)
동아시아에 대한 의례적 향연(1994) 등
조선왕조 궁중음식
▪ 저 자 : 김상보
▪ 발행일: 2004.04.15
▪ ISBN : 89-7140-353-5 93590
▪ 정 가 : 14,000원
▪ 기 타 : 신국판 119면
| 책 소개
현재 알려지고 있는 궁중음식은 구한말 정통 궁중음식의 뼈대가 흔들리기 시작한 이후 상궁들의 구전이나 손을 통해 전수된 것인데 반해 이책은 정통 궁중음식에 기초자료를 제공하고 있다.
궁중음식의 재료와 약선을 비롯, 면류, 만두류, 탕류, 전류등 종류별로 궁중의 연회음식들을 소개.
| 목차 소개
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 재료와 약선
Ⅲ. 연회음식
1. 면류
1) 온면 麵
2) 냉면 冷麵
3) 면신선로 麵新說爐
2. 만두류
1) 병시 餠匙
2) 만두 饅頭
3) 어만두 魚饅頭
3. 탕류
1) 승기아탕 勝只雅湯
2) 생선화양탕 生鮮花陽湯
3) 열구자탕 悅口子湯
4) 잡탕 雜湯
5) 가리탕 乫伊湯
6) 해삼탕 海蔘湯
7) 완자탕 完子湯
4. 찜류
1) 도미찜 道味蒸
2) 잡증 雜蒸
3) 돼지가리찜 猪乫伊蒸
4) 아저증 兒猪蒸
5) 연계찜 軟鷄蒸
5. 초류
1) 우족초 牛足炒
2) 부아초 腑化炒
3) 연계초 軟鷄炒
6. 전유아류
1) 해삼전 海蔘煎
2) 새우전유아 生蝦煎油花
3) 굴전유아 石花煎油花
4) 낙지전유아 絡蹄煎油花
5) 어전유아 魚煎油花
6) 천엽千葉.양羘.간肝 전유아
7. 화양적류
1) 화양적 花陽炙
2) 어화양적 魚花陽炙
3) 낙지화양적 絡蹄花陽炙
4) 천엽화양적 千葉花陽炙
8. 구이류
1) 설야멱 雪夜覓
9. 편육류
1) 편육 片肉
2) 우설.우낭숙편 牛舌牛囊熟片
3) 저육.저태편육猪肉.猪胎片肉
10. 어회류
1) 생선회 生鮮膾
2) 각색어채 各色魚菜
11. 포류
1) 편포 片脯
2) 약포 藥脯
12. 채류
1) 청포채 靑泡菜
2) 근회 芹膾
13. 병류
1) 후병 厚餠
2) 약반 藥飯
14. 다식류
1) 흑임자黑荏子.강분薑粉.청태靑太.송화松花.녹말菉末다식
15. 정과류
1) 생강정과 生薑正果
16. 음청류
1) 이숙 梨熟
2) 수단 水團
| 내용 소개
독자에게 궁중음식에 대한 전달을 바르게 하고자 다음과 같은 내용으로 구성하였다.
첫째 [김상보,『조선왕조궁중의궤음식문화』, (수학사, 1995)], [김상보,『조선왕조궁중연회식의궤음식의실제』, (수학사, 1995)]의 기존의 책을 기본으로 참조 보완하면서, 대중화될수 있다고 생각되는 찬품(음식)을 선택하여 현대화 및 재현하였다.
둘째 음양오행사상을 기초로한 궁중음식은 하나하나가 약선藥膳적인 성격이 강하므로 찬품(음식) 하나하나에 약선에 대한 설명을 하였다.
셋째 궁중음식의 재료구성이 시대마다 다르기 때문에 찬품(음식)의 재료 및 분량구성에 대한 정확한 연대를 기록하여, 그 연대에 합당한 궁중음식의 현대화를 시도하고자 하였다.
넷째 본책은 계속시리즈로 출판될 [김상보『조선왕조궁중음식』, (수학사)]의 제1편에 해당된다.
| 저자 소개
김상보
한양대학교 사범대학 가정교육학과 졸업
이화여자대학교 교육대학원 졸업(교육학 석사)
건국대학교 대학원 졸업(생화학, 이학 석사)
한양대학교 대학원 졸업(식품학, 이학 박사)
제2회 중국음식문화학술연계회의 국제 심포지움에 한국대표자로 참석(발표주제 : 동과 서의 식문화의 교류)
일본 국립민족학박물관객원조교수로 근무
현재 대전보건전문대학 식품영양과 전통조리과 교수
목원대학교 강사
저서 및 논문 식과 요리의 세계사(1991)
가례도감의궤를 통한 궁중가례상차림고(1990∼1991)
원행을묘정리의궤를 통한 궁중 일상식고(1989∼1990)
진찬의궤를 통한 진찬연 상차림고(1991∼1993)
영접도감의궤를 통한 궁중영접식고(1991∼1992)
서울지방의 좌속신앙제상차림을 통하여 본 식문화에 대한 고찰(1988)
고대한국의 도량형 고찰(1994)
동아시아에 대한 의례적 향연(1994) 등