약선으로 본 우리 전통음식의 영양과 조리

약선으로 본 우리 전통음식의 영양과 조리

▪  저  자 :  김상보

▪  발행일:  2012.12.20

▪  ISBN :  978-89-7140-526-0 93590

▪  정  가 :  24,000원

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 296면  



| 책 소개

우리 전통음식의 조리방법을 기술한 도서.


| 목차 소개

1장 음양오행사상
2장 음양오행사상과 양생
3장 『동의보감』을 통해서 본 약선
4장 『식료찬요』를 통해서 본 찬품조리
5장 식단의 실제 질


| 내용 소개

한국음식의 조리방법에는 음식으로 건강을 유지하고자 하는 선조들의 지혜가 바탕을 이루고 있음을 일찍부터 생각하고 있었습니다. 그동안 도서출판 수학사에서 발행된 『조선왕조 궁중음식』(2004), 『조선왕조 궁중떡』(2006), 『조선왕조 궁중과자와 음료』(2006)를 통하여 궁중음식이 갖는 약선적 효능을 독자에게 알리고자, 각각의 찬품이 갖는 효능과 그 재료의 구성이 어떻게 유기적으로 연계되어 조리가 이루어졌는가를 밝히고자 하였습니다.
약선(藥膳)이란 음식을 체질에 맞게 조리하여 먹는 것이라고 볼 수 있습니다. 그런데 마치 한약재를 식자재에 넣어 조리하여 먹는 것이 약선으로 잘못 인식되어져 오리찜에 황기를 넣기도 하고, 술에 각종 한약재를 넣는가 하면, 된장에 한약재를 넣는 등의 일이 대중화되었고, 이는 외식산업에도 적용되어 국민의 건강을 위협하게 되었습니다.


| 저자 소개

김상보
1986년 한양대학교 이학박사 취득
1993 1994년 일본 국립민족학박물관 객원교수
현재 대전보건대학교 전통조리과 교수
주요 저서
『조선왕조 궁중의궤 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화』
『조선왕조 궁중연회식 의궤음식의 실제』
『조선왕조 혼례연향음식문화』
『생활문화 속의 향토음식문화』
『한국의 음식생활문화사』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선후기 궁중연향 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선시대의 음식문화』: 문화관광부 우수도서 선정
『조선왕조 궁중음식』
『조선왕조 궁중떡』
『조선왕조 궁중과자와 음료』
『사상체계로 본 조선왕조의 연향식·일상식·절식문화』
『상차림문화』
역서
『원행을묘정리의궤』,『 찬품조』,『어장과 식해』의 연구
1999년에 학국 과학기술 단체 총연합회에 의한 제9회 과학기술우수논문상을 수상