중국요리

▪  저  자 :  김상보 ·장인의

▪  발행일:  1999.06.30

▪  ISBN :  89-7140-219-9 93590

▪  정  가 :  17,000원

▪  기  타 :  4×6배판/양장 190면

| 책 소개

중국음식문화에 대한 이해의 폭을 넓혀준다.

| 목차 소개

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 중국의 음식문화
1. 문화사
2. 중국음식의 지방별 분류
3. 예절
4. 조리기구
5. 탕의 종류
6. 조리의 기본 기술
Ⅲ. 중국요리
1. 광동편
2. 복건편
3. 북경편
4. 사천편
5. 운남편
6. 강소·절강편
7. 기타, 조리사 자격증 취득을 위한 실기편 

| 내용 소개

한반도의 문화는 위치적으로 중국대륙문화의 끊임없는 영향하에 있었는데, 식문화도 예외는 아니었다. 

본서는 한국식문화를 알기 위해서는 중국식문화의 규명이 필요하다는 점에 착안하여, 광대한 중국 대륙의 수많은 요리 중에서 일부분이긴 하나 중국의 식문화를 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 중국의 식문화에 대한 이론편과 함께 중국요리를 직접 만들어 볼 수 있게 음식사진과 재료 및 만드는 법도 함께 수록하였다.

| 저자 소개

김상보
한양대학교 사범대학 가정교육과 졸업
한양대학교 대학원 졸업(식품학 이학박사)
제2회 중국음식문화 학술연구회의 국제 심포지움에 한국대표자로 참석
일본 국립민족학박물관 객원 조교수 역임
현재 대전보건대학 전통조리과 교수
저서 및 논문 동아시아에 대한 의례적향연(1994)
조선왕조궁중의궤음식문화(1995), 수학사
조선왕조궁중연회식의궤음식의 실제(1995), 수학사
음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화(1966), 수학사
한국의 음식생활문화사(1997), 광문각
식과 요리의 세계사(역서, 1991), 동명사
어장과 식해의 연구(1995), 수학사

장인의
호텔 사보이 호화대반점
호텔 신라 입선
호텔 뉴월드 북경
안원산업프라자 이화원
호텔 리베라 동원
1978 조리사면허 취득 No. 14508 약선요리
1988 홍콩, 대만 imperial 호텔 등 연수
1990 홍콩, 대만, 중국 FRIENDSHIP 호텔 등 연수
1994 중국일등조리사 자격 취득 No. 94001080201
현재 대전보건대학 출강
동양백화점 동양매직요리학원 출강
호텔 유성 구룡 재직