식품구매

▪  저  자 :  양일선

▪  발행일:  2003.01.10

▪  ISBN :  89-7140-208-3 93590 

▪  정  가 :  18,000원

▪  기  타 :  4×6배판/양장 360면  

| 책 소개

대부분의 급식소에서 공통적으로 적용될 수 있는 구매에 관한 이론과 실제들을 다루고 있다.

| 목차 소개

제1장 서론
제2장 구매 시장과 시장 조사
제3장 식품의 유통 체계
제4장 구매 관리의 원리
제5장 구매 부서의 조직
제6장 구매 활동의 내용
제7장 검수
제8장 저장 및 출고
제9장 재고 관리
제10장 식품 재료의 종류와 선택 기준

| 내용 소개

식품이 갖는 특수성을 이해하고, 다양한 식품 자재의 선택 요령이나 유통환경 등 구매관리 전반에 걸친 내용을 수록하고 있다.

| 저자 소개

양일선
연세대학교 가정대학 식품영양학과 졸업
연세대학교 대학원 가정과 식품영양학 석사
미국 University of Illinois Department of Foodservice, Illini-Union Foodservice Supervisor
미국 Iowa State University College of Family and Consumer Sciences(Ph. D. in Hotel, Restaurant and Institution Management)
현재 연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수
저서 Inventory Control Systems in Foodservice Organizations(1992) Ames, IA : Iowa State University Press