조리원리 및 실험조리
▪ 저 자 : 보건전문대학교 편찬위원회
▪ 발행일: 2003.01.10
▪ ISBN : 89-7140-206-7 93590
▪ 정 가 : 10,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 290면
| 책 소개
조리원리에 대한 기초지식과 함께 실험을 통하여 합리적인 조리방법을 연구 모색하였다.
| 목차 소개
제1편 조리 원리
제1장 조리 원리의 개념
제2장 조리와 관계있는 기초과학
제3장 조리에 의한 식품 성분의 변화
제2편 실험 조리
제1장 당류
제2장 곡류 및 두류
제3장 채소와 과실
제4장 수조육류
제5장 달걀
제6장 우유
제7장 유지
| 내용 소개
식품에 함유된 각 영양소들의 조리에 의한 변화를 실제의 실험으로 고찰하여 각종 조리의 응용에 보탬이 되게 하였다. 제1편에서는 조리원리에 대하여 설명하였으며, 제2편에서는 실험조리의 이론적인 설명과 실험방법을 제시하였다.
| 저자 소개
보건전문대학교 편찬위원회
조리원리 및 실험조리
▪ 저 자 : 보건전문대학교 편찬위원회
▪ 발행일: 2003.01.10
▪ ISBN : 89-7140-206-7 93590
▪ 정 가 : 10,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 290면
| 책 소개
조리원리에 대한 기초지식과 함께 실험을 통하여 합리적인 조리방법을 연구 모색하였다.
| 목차 소개
제1편 조리 원리
제1장 조리 원리의 개념
제2장 조리와 관계있는 기초과학
제3장 조리에 의한 식품 성분의 변화
제2편 실험 조리
제1장 당류
제2장 곡류 및 두류
제3장 채소와 과실
제4장 수조육류
제5장 달걀
제6장 우유
제7장 유지
| 내용 소개
식품에 함유된 각 영양소들의 조리에 의한 변화를 실제의 실험으로 고찰하여 각종 조리의 응용에 보탬이 되게 하였다. 제1편에서는 조리원리에 대하여 설명하였으며, 제2편에서는 실험조리의 이론적인 설명과 실험방법을 제시하였다.
| 저자 소개
보건전문대학교 편찬위원회