조리원리 및 실험조리

조리원리 및 실험조리

▪  저  자 :  보건전문대학교 편찬위원회

▪  발행일:  2003.01.10

▪  ISBN :  89-7140-206-7 93590 

▪  정  가 :  10,000원

▪  기  타 :  국판/양장 290면  



| 책 소개

조리원리에 대한 기초지식과 함께 실험을 통하여 합리적인 조리방법을 연구 모색하였다.


| 목차 소개

제1편 조리 원리
  제1장 조리 원리의 개념
  제2장 조리와 관계있는 기초과학
  제3장 조리에 의한 식품 성분의 변화
제2편 실험 조리
  제1장 당류
  제2장 곡류 및 두류
  제3장 채소와 과실
  제4장 수조육류
  제5장 달걀
  제6장 우유
  제7장 유지


| 내용 소개

식품에 함유된 각 영양소들의 조리에 의한 변화를 실제의 실험으로 고찰하여 각종 조리의 응용에 보탬이 되게 하였다. 제1편에서는 조리원리에 대하여 설명하였으며, 제2편에서는 실험조리의 이론적인 설명과 실험방법을 제시하였다.


| 저자 소개

보건전문대학교 편찬위원회