식품학 및 조리원리
▪ 저 자 : 문수재·손경희
▪ 발행일: 2003.01.10
▪ ISBN : 89-7140-203-2 93590
▪ 정 가 : 17,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 480면
| 책 소개
식품학에 관한 과학적 지식과 식품조리와 관련된 여러 요소들을 연관시켜 학습할 수 있다.
| 목차 소개
제1장 서론
제2장 식품의 구성 성분
제3장 식품과학의 개요
제4장 조리원리의 일반 개요
제5장 과일
제6장 채소
제7장 곡류 및 가공품
제8장 전분
제9장 가루 제품
제10장 식용유지류
제11장 유즙 및 그 제품
제12장 난류
제13장 수육류
제14장 조육류
제15장 어패류
제16장 두류 및 두제품
제17장 해조류
제18장 젤라틴 및 한천
제19장 당류의 조리
제20장 빙과류
제21장 음료
제22장 조미료
제23장 식품저장
| 내용 소개
식품의 특성을 이해하기 위해 여러 가지 과학적인 기본현상을 제시하고 식품이 식용으로 대두되기까지의 선택, 저장, 조리 조작 및 예술적인 배경을 살펴보았다. 1∼4장까지는 식품과학적 배경을 설명하였으며, 5∼22장까지는 각기 식품의 근원, 식품의 과학적 지식, 조리 원리 및 조리 방법을 제시하였고, 마지막 장에서는 식품저장에 관련된 정보와 방법을 제시하였다.
| 저자 소개
문수재
손경희
식품학 및 조리원리
▪ 저 자 : 문수재·손경희
▪ 발행일: 2003.01.10
▪ ISBN : 89-7140-203-2 93590
▪ 정 가 : 17,000원
▪ 기 타 : 국판/양장 480면
| 책 소개
식품학에 관한 과학적 지식과 식품조리와 관련된 여러 요소들을 연관시켜 학습할 수 있다.
| 목차 소개
제1장 서론
제2장 식품의 구성 성분
제3장 식품과학의 개요
제4장 조리원리의 일반 개요
제5장 과일
제6장 채소
제7장 곡류 및 가공품
제8장 전분
제9장 가루 제품
제10장 식용유지류
제11장 유즙 및 그 제품
제12장 난류
제13장 수육류
제14장 조육류
제15장 어패류
제16장 두류 및 두제품
제17장 해조류
제18장 젤라틴 및 한천
제19장 당류의 조리
제20장 빙과류
제21장 음료
제22장 조미료
제23장 식품저장
| 내용 소개
식품의 특성을 이해하기 위해 여러 가지 과학적인 기본현상을 제시하고 식품이 식용으로 대두되기까지의 선택, 저장, 조리 조작 및 예술적인 배경을 살펴보았다. 1∼4장까지는 식품과학적 배경을 설명하였으며, 5∼22장까지는 각기 식품의 근원, 식품의 과학적 지식, 조리 원리 및 조리 방법을 제시하였고, 마지막 장에서는 식품저장에 관련된 정보와 방법을 제시하였다.
| 저자 소개
문수재
손경희