강의자료 표·그림
생각이 필요한 영양화학
▪ 저 자 : 김정상·강남주·남주옥·이성준·정우식
▪ 발행일: 2020.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-732-5 93590
▪ 정 가 : 24,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 272면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
식품공학도가 꼭 알아야 할 생각이 필요한 영양화학
| 목차 소개
CHAPTER 01 서론
1. 영양소의 종류
2. 영양과 건강
3. 영양표시제도
CHAPTER 02 탄수화물
1. 탄수화물의 종류와 구조
2. 탄수화물의 기능
3. 탄수화물 급원 식품
4. 탄수화물 관련 건강 문제
CHAPTER 03 지질
1. 지질의 분류와 성질
2. 지질의 기능
3. 지질의 급원 식품
4. 지질 관련 건강 문제
CHAPTER 04 단백질
1. 단백질의 분류와 성질
2. 단백질의 기능
3. 단백질의 화학적 성질
4. 단백질의 품질 평가
5. 단백질 섭취기준
6. 단백질 관련 건강 문제
CHAPTER 05 소화와 흡수
1. 소화기관
2. 소화 과정
3. 영양소 흡수
CHAPTER 06 에너지 대사
1. 에너지의 개념
2. 인체의 에너지 필요량
3. 에너지 균형
4. 대사작용
CHAPTER 07 물
1. 체내의 물 분포
2. 수분의 기능
3. 수분 평형
4. 수분 부족
CHAPTER 08 다량무기질
1. 다량 원소
CHAPTER 09 미량무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 셀레늄
6. 플루오린
7. 망간
8. 몰리브덴
9. 크롬
CHAPTER 10 지용성 비타민
1. 서론
2. 비타민의 종류와 특성
3. 비타민의 흡수
4. 비타민 A
5. 비타민 D
6. 비타민 E
7. 비타민 K
CHAPTER 11 수용성 비타민
1. 비타민 C
2. 비타민 B1
3. 비타민 B2
4. 나이아신
5. 비타민 B6
6. 엽산
7. 비타민 B12
8. 판토텐산
9. 비오틴
10. 비타민 유사 화합물
부록
| 내용 소개
영양학 관련 도서는 많이 출간되어 있지만, 대부분 식품영양학 전공자를 위한 책이지 식품공학을 전공하는 이들을 위하여 쓰인 책은 상대적으로 많지 않다. 이에 『영양화학(Nutritional Chemistry)』은 식품공학도가 꼭 알아야 할 영양학적 지식을 정리하고 이를 가능한 한 쉽게 기술하려고 노력하였다. 그럼에도 영양학이 ‘생리학’과 ‘생화학’을 근간으로 형성된 학문이므로 이해하는 데 어려움을 느끼는 독자들이 있을 듯하다. 그런 경우 ‘생리학’의 소화 관련 부분과 ‘생화학’의 에너지 대사(energy metabolism) 부분을 참고하면 이해하는 데 도움을 받을 수 있을 것이라 생각한다.
| 저자 소개
김정상
현재 경북대학교 식품공학부 교수
서울대학교 식품공학과
미국 UC-Berkeley 영양학과 박사
강남주
현재 경북대학교 식품공학부 교수
중앙대학교 식품공학과
서울대학교 식품공학과 박사
남주옥
현재 경북대학교 식품공학부 교수
경북대학교 농화학과
경북대학교 의과대학 생화학교실 이학박사
이성준
현재 고려대학교 식품공학과 교수
서울대학교 식품공학과
미국 Harvard University 영양학과 박사
정우식
현재 경북대학교 식품공학부 교수
경북대학교 식품공학과
미국 Rutgers University 식품과학과 이학박사
강의자료 표·그림
생각이 필요한 영양화학
▪ 저 자 : 김정상·강남주·남주옥·이성준·정우식
▪ 발행일: 2020.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-732-5 93590
▪ 정 가 : 24,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 272면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
식품공학도가 꼭 알아야 할 생각이 필요한 영양화학
| 목차 소개
CHAPTER 01 서론
1. 영양소의 종류
2. 영양과 건강
3. 영양표시제도
CHAPTER 02 탄수화물
1. 탄수화물의 종류와 구조
2. 탄수화물의 기능
3. 탄수화물 급원 식품
4. 탄수화물 관련 건강 문제
CHAPTER 03 지질
1. 지질의 분류와 성질
2. 지질의 기능
3. 지질의 급원 식품
4. 지질 관련 건강 문제
CHAPTER 04 단백질
1. 단백질의 분류와 성질
2. 단백질의 기능
3. 단백질의 화학적 성질
4. 단백질의 품질 평가
5. 단백질 섭취기준
6. 단백질 관련 건강 문제
CHAPTER 05 소화와 흡수
1. 소화기관
2. 소화 과정
3. 영양소 흡수
CHAPTER 06 에너지 대사
1. 에너지의 개념
2. 인체의 에너지 필요량
3. 에너지 균형
4. 대사작용
CHAPTER 07 물
1. 체내의 물 분포
2. 수분의 기능
3. 수분 평형
4. 수분 부족
CHAPTER 08 다량무기질
1. 다량 원소
CHAPTER 09 미량무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 셀레늄
6. 플루오린
7. 망간
8. 몰리브덴
9. 크롬
CHAPTER 10 지용성 비타민
1. 서론
2. 비타민의 종류와 특성
3. 비타민의 흡수
4. 비타민 A
5. 비타민 D
6. 비타민 E
7. 비타민 K
CHAPTER 11 수용성 비타민
1. 비타민 C
2. 비타민 B1
3. 비타민 B2
4. 나이아신
5. 비타민 B6
6. 엽산
7. 비타민 B12
8. 판토텐산
9. 비오틴
10. 비타민 유사 화합물
부록
| 내용 소개
영양학 관련 도서는 많이 출간되어 있지만, 대부분 식품영양학 전공자를 위한 책이지 식품공학을 전공하는 이들을 위하여 쓰인 책은 상대적으로 많지 않다. 이에 『영양화학(Nutritional Chemistry)』은 식품공학도가 꼭 알아야 할 영양학적 지식을 정리하고 이를 가능한 한 쉽게 기술하려고 노력하였다. 그럼에도 영양학이 ‘생리학’과 ‘생화학’을 근간으로 형성된 학문이므로 이해하는 데 어려움을 느끼는 독자들이 있을 듯하다. 그런 경우 ‘생리학’의 소화 관련 부분과 ‘생화학’의 에너지 대사(energy metabolism) 부분을 참고하면 이해하는 데 도움을 받을 수 있을 것이라 생각한다.
| 저자 소개
김정상
현재 경북대학교 식품공학부 교수
서울대학교 식품공학과
미국 UC-Berkeley 영양학과 박사
강남주
현재 경북대학교 식품공학부 교수
중앙대학교 식품공학과
서울대학교 식품공학과 박사
남주옥
현재 경북대학교 식품공학부 교수
경북대학교 농화학과
경북대학교 의과대학 생화학교실 이학박사
이성준
현재 고려대학교 식품공학과 교수
서울대학교 식품공학과
미국 Harvard University 영양학과 박사
정우식
현재 경북대학교 식품공학부 교수
경북대학교 식품공학과
미국 Rutgers University 식품과학과 이학박사