표·그림
[학술원] 생각이 필요한 식용유지학
수상 2016년 학술원 우수학술도서 선정
▪ 저 자 : 한국식품과학회 유지분과위원회
▪ 발행일: 2015.08.25
▪ ISBN : 978-89-7140-395-2 93570
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 424면
| 책 소개
식용유지학에 관한 이론서
| 목차 소개
CHAPTER 01 지방질의 분류 및 명명법
CHAPTER 02 유지의 종류와 유지 제품
CHAPTER 03 지방질의 추출과 분석
CHAPTER 04 지방질의 물리적 성질
CHAPTER 05 지방질의 화학적 성질
CHAPTER 06 지방질의 결정화와 다형 현상
CHAPTER 07 지방질의 산화
CHAPTER 08 튀김 유지의 화학
CHAPTER 09 유지의 산화 측정
CHAPTER 10 산화방지제
CHAPTER 11 유지의 추출, 정제 및 가공
CHAPTER 12 유지 식품
CHAPTER 13 유지생물공학
CHAPTER 14 재구성 지방질
CHAPTER 15 인체 영양과 유지
CHAPTER 16 기능성 유지의 생리 활성
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
이 책은 우리나라에서는 처음으로 식용유지 전 분야를 기초에서 응용까지 세심하게 다루었다. 각 분야를 세분하여 담당 분야를 전공한 한국식품과학회 유지분과위원회의 전문가들이 맡아 집필하였다. 김현정 교수가 지방질의 추출과 분석(제3장), 그리고 지방질의 화학적 성질(제5장)을, 장판식 교수가 지방질의 물리적 성질(제4장), 결정화와 동질 다형(제6장), 그리고 재구성 지방질(제14장)을, 최은옥 교수가 지방질의 산화(제7장)와 튀김유지의 화학(제8장)을 집필하였고, 이재환 교수가 산화측정법(제9장)과 산화방지제(제10장)를, 정문웅 교수가 식용유지의 추출, 정제, 가공공정(제11장)을, 홍순택 교수가 유지 식품 중 유화 식품(제12장)을, 송영옥 교수가 인체 영양과 유지(제15장)를, 오찬호 교수가 기능성 유지의 생리 활성(제16장)을 맡아 집필하였다. 그리고 본인이 지방질의 분류와 명명법(제1장), 유지의 종류와 이용(제2장), 유지 식품 중 유화 식품을 제외한 부분(제12장)과, 유지 생물공학(제13장)을 맡았다.
저자들은 오로지 이 책이 식용유지를 공부하고 연구하는 사람들로, 식용유지의 생산과 가공 등에 관련된 분야에 종사하는 모든 분께 중요한 자료가 되기를 희망한다.
이 책에서 사용한 용어는 한국식품과학회가 2014년 12월에 펴낸 『식품과학용어집(제3판)』을 기준으로 삼고 있어, 독자들에게 최신의 용어를 제공하고자 하는 노력도 하였다.
| 저자 소개
한국식품과학회 유지분과위원회
윤석후
현재 우석대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 응용생명화학부 (학사)
한국과학기술원 생명과학과 (석사)
한국과학기술원 생명과학과 (박사)
한국식품연구원 원장
최은옥
현재 인하대학교 식품영양학과 교수
서울대학교 식품영양학과 (학사)
서울대학교 식품영양학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
오찬호
현재 우석대학교 식품생명공학과 교수
건국대학교 사료학과 (학사)
건국대학교 사료학과 (석사)
일본 나고야대학교 생화학제어학과 (박사)
송영옥
현재 부산대학교 식품영양학과 교수
부산대학교 가정학과 (학사)
미국 캘리포니아주립대학교 식품영양학부 (석사)
부산대학교 식품영양학과 (박사)
정문웅
현재 우석대학교 외식산업조리학과 교수
충남대학교 식품공학과 (학사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
홍순택
현재 충남대학교 식품생명공학과 교수
충남대학교 식품가공학과 (학사)
고려대학교 식품공학과 (석사)
영국 University of Leed 식품공학과 (박사)
장판식
현재 서울대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 식품공학과 (학사)
서울대학교 식품공학과 (석사)
한국과학기술원 생명과학과 (박사)
이재환
현재 성균관대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 식품공학과 (학사)
서울대학교 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
김현정
현재 제주대학교 식품생명공학과 조교수
단국대학교 식품공학과 (학사)
미국 Texas A&M University 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
표·그림
[학술원] 생각이 필요한 식용유지학
수상 2016년 학술원 우수학술도서 선정
▪ 저 자 : 한국식품과학회 유지분과위원회
▪ 발행일: 2015.08.25
▪ ISBN : 978-89-7140-395-2 93570
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 424면
| 책 소개
식용유지학에 관한 이론서
| 목차 소개
CHAPTER 01 지방질의 분류 및 명명법
CHAPTER 02 유지의 종류와 유지 제품
CHAPTER 03 지방질의 추출과 분석
CHAPTER 04 지방질의 물리적 성질
CHAPTER 05 지방질의 화학적 성질
CHAPTER 06 지방질의 결정화와 다형 현상
CHAPTER 07 지방질의 산화
CHAPTER 08 튀김 유지의 화학
CHAPTER 09 유지의 산화 측정
CHAPTER 10 산화방지제
CHAPTER 11 유지의 추출, 정제 및 가공
CHAPTER 12 유지 식품
CHAPTER 13 유지생물공학
CHAPTER 14 재구성 지방질
CHAPTER 15 인체 영양과 유지
CHAPTER 16 기능성 유지의 생리 활성
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
이 책은 우리나라에서는 처음으로 식용유지 전 분야를 기초에서 응용까지 세심하게 다루었다. 각 분야를 세분하여 담당 분야를 전공한 한국식품과학회 유지분과위원회의 전문가들이 맡아 집필하였다. 김현정 교수가 지방질의 추출과 분석(제3장), 그리고 지방질의 화학적 성질(제5장)을, 장판식 교수가 지방질의 물리적 성질(제4장), 결정화와 동질 다형(제6장), 그리고 재구성 지방질(제14장)을, 최은옥 교수가 지방질의 산화(제7장)와 튀김유지의 화학(제8장)을 집필하였고, 이재환 교수가 산화측정법(제9장)과 산화방지제(제10장)를, 정문웅 교수가 식용유지의 추출, 정제, 가공공정(제11장)을, 홍순택 교수가 유지 식품 중 유화 식품(제12장)을, 송영옥 교수가 인체 영양과 유지(제15장)를, 오찬호 교수가 기능성 유지의 생리 활성(제16장)을 맡아 집필하였다. 그리고 본인이 지방질의 분류와 명명법(제1장), 유지의 종류와 이용(제2장), 유지 식품 중 유화 식품을 제외한 부분(제12장)과, 유지 생물공학(제13장)을 맡았다.
저자들은 오로지 이 책이 식용유지를 공부하고 연구하는 사람들로, 식용유지의 생산과 가공 등에 관련된 분야에 종사하는 모든 분께 중요한 자료가 되기를 희망한다.
이 책에서 사용한 용어는 한국식품과학회가 2014년 12월에 펴낸 『식품과학용어집(제3판)』을 기준으로 삼고 있어, 독자들에게 최신의 용어를 제공하고자 하는 노력도 하였다.
| 저자 소개
한국식품과학회 유지분과위원회
윤석후
현재 우석대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 응용생명화학부 (학사)
한국과학기술원 생명과학과 (석사)
한국과학기술원 생명과학과 (박사)
한국식품연구원 원장
최은옥
현재 인하대학교 식품영양학과 교수
서울대학교 식품영양학과 (학사)
서울대학교 식품영양학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
오찬호
현재 우석대학교 식품생명공학과 교수
건국대학교 사료학과 (학사)
건국대학교 사료학과 (석사)
일본 나고야대학교 생화학제어학과 (박사)
송영옥
현재 부산대학교 식품영양학과 교수
부산대학교 가정학과 (학사)
미국 캘리포니아주립대학교 식품영양학부 (석사)
부산대학교 식품영양학과 (박사)
정문웅
현재 우석대학교 외식산업조리학과 교수
충남대학교 식품공학과 (학사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
홍순택
현재 충남대학교 식품생명공학과 교수
충남대학교 식품가공학과 (학사)
고려대학교 식품공학과 (석사)
영국 University of Leed 식품공학과 (박사)
장판식
현재 서울대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 식품공학과 (학사)
서울대학교 식품공학과 (석사)
한국과학기술원 생명과학과 (박사)
이재환
현재 성균관대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 식품공학과 (학사)
서울대학교 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)
김현정
현재 제주대학교 식품생명공학과 조교수
단국대학교 식품공학과 (학사)
미국 Texas A&M University 식품공학과 (석사)
미국 Ohio State University 식품공학과 (박사)