강의자료 표·그림
[개정판] 생각이 필요한 식품재료학
▪ 저 자 : 노봉수·이승주·백형희·윤현근·이재환·정승현·이희섭
▪ 발행일: 2017.08.21
▪ ISBN : 978-89-7140-711-0 93570
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 472면
| 책 소개
[2017년 개정판] 생각이 필요한 식품재료학
| 목차 소개
CHAPTER 1 식품재료학의 기초
CHAPTER 2 곡류
CHAPTER 3 콩류
CHAPTER 4 서류
CHAPTER 5 채소류
CHAPTER 6 과일류
CHAPTER 7 육류
CHAPTER 8 유류
CHAPTER 9 난류
CHAPTER 10 수산식품
CHAPTER 11 유지류
CHAPTER 12 조미식품 재료
CHAPTER 13 기호식품 재료
CHAPTER 14 버섯류
CHAPTER 15 향신료
CHAPTER 16 식품첨가물
CHAPTER 17 식품의 유통
Appedix 부록
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
식품의 재료는 식품을 가공하거나 조리하는 데에 있어 가장 중요한 요소 중의 하나로, 가공 및 조리 시에는 원료가 갖고 있는 영양 성분뿐만 아니라 물리적 특성과 가공 중의 변화까지도 모두 파악하고 있어야 알맞은 재료를 선택할 수 있다. 이러한 식품의 재료는 땅, 바다 또는 동물로부터 얻을 수 있는 것이 있는가 하면, 이들 원료를 일부 가공 처리하여 얻는 가공식품인 제2의 원료도 있다.
이 책에서는 1차 원료이든 2차 원료이든 이들이 갖고 있는 영양학적 특성과 가공 중의 변화 성질을 파악하는 데 도움이 되는 정보를 모아 정리하였다.
그러나 초판을 출간한 후에도 새로운 통계 정보들이 수립되었고 ‘국가표준식품성분표’도 제9개정판이 소개되어 이를 토대로 한 수정이 불가피해졌다. 또한 오메가 6도 우리 몸에 꼭 필요한 필수지방산을 포함하고 있지만, 그렇다고 오메가 6만을 집중적으로 선택하는 것도 문제가 된다. 식재료를 골고루 선택하는 지혜가 필요하므로 오메가 3와 오메가 6의 균형적인 섭취가 무엇보다도 중요하다는 사실을 언급하기도 하였다. 전체적으로 최신의 자료를 토대로 수정 보완하였으며, 사진도 보완하거나 별도로 더 추가하여 개정판을 발간하게 되었다.
| 저자 소개
노봉수
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of California, Davis 석사, 박사
(주)동서식품 기술연구원 연구원
(주)보락 기술고문
현) 서울여자대학교 식품공학과 교수
식약처 식품평가원 전문위원
이승주
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of Massachusetts, Dept Food Engr
석사, 박사
(주)두산 기술원 선임연구원
현) 동국대학교 식품생명공학과 교수
농림축산식품부 ARC 지능형농식품포장연구
센터장
백형희
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Louisiana State University 식품공학과 박사
Mississippi State University 식품공학과 Post Doc.
KAIST, 한국식품연구원 연구원
Rutgers University 식품공학과 방문교수
현) 단국대학교 식품공학과 교수
이재환
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Ohio State University 식품공학과 박사
The University of Massachusetts Amherst 식품공
학과 방문교수
현) 성균관대학교 식품공학과 교수
윤현근
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Cornell University 식품과학과 박사, Post Doc.
삼양제넥스 생명공학연구소 연구원
현) 성신여자대학교 식품영양학과 조교수
정승현
충남대학교 식품가공학과 학사
충남대학교 식품공학과 석사, 박사
식품기술사
현) (주)오뚜기중앙연구소 수석연구원
이희섭
서울대학교 식품공학과 학사, 석사, 박사
서울대학교 농업생물신소재 연구소 Post Doc.
Burnham Institute for Medical Research Post Doc.
현) 부산대학교 식품영양학과 조교수
강의자료 표·그림
[개정판] 생각이 필요한 식품재료학
▪ 저 자 : 노봉수·이승주·백형희·윤현근·이재환·정승현·이희섭
▪ 발행일: 2017.08.21
▪ ISBN : 978-89-7140-711-0 93570
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 472면
| 책 소개
[2017년 개정판] 생각이 필요한 식품재료학
| 목차 소개
CHAPTER 1 식품재료학의 기초
CHAPTER 2 곡류
CHAPTER 3 콩류
CHAPTER 4 서류
CHAPTER 5 채소류
CHAPTER 6 과일류
CHAPTER 7 육류
CHAPTER 8 유류
CHAPTER 9 난류
CHAPTER 10 수산식품
CHAPTER 11 유지류
CHAPTER 12 조미식품 재료
CHAPTER 13 기호식품 재료
CHAPTER 14 버섯류
CHAPTER 15 향신료
CHAPTER 16 식품첨가물
CHAPTER 17 식품의 유통
Appedix 부록
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
식품의 재료는 식품을 가공하거나 조리하는 데에 있어 가장 중요한 요소 중의 하나로, 가공 및 조리 시에는 원료가 갖고 있는 영양 성분뿐만 아니라 물리적 특성과 가공 중의 변화까지도 모두 파악하고 있어야 알맞은 재료를 선택할 수 있다. 이러한 식품의 재료는 땅, 바다 또는 동물로부터 얻을 수 있는 것이 있는가 하면, 이들 원료를 일부 가공 처리하여 얻는 가공식품인 제2의 원료도 있다.
이 책에서는 1차 원료이든 2차 원료이든 이들이 갖고 있는 영양학적 특성과 가공 중의 변화 성질을 파악하는 데 도움이 되는 정보를 모아 정리하였다.
그러나 초판을 출간한 후에도 새로운 통계 정보들이 수립되었고 ‘국가표준식품성분표’도 제9개정판이 소개되어 이를 토대로 한 수정이 불가피해졌다. 또한 오메가 6도 우리 몸에 꼭 필요한 필수지방산을 포함하고 있지만, 그렇다고 오메가 6만을 집중적으로 선택하는 것도 문제가 된다. 식재료를 골고루 선택하는 지혜가 필요하므로 오메가 3와 오메가 6의 균형적인 섭취가 무엇보다도 중요하다는 사실을 언급하기도 하였다. 전체적으로 최신의 자료를 토대로 수정 보완하였으며, 사진도 보완하거나 별도로 더 추가하여 개정판을 발간하게 되었다.
| 저자 소개
노봉수
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of California, Davis 석사, 박사
(주)동서식품 기술연구원 연구원
(주)보락 기술고문
현) 서울여자대학교 식품공학과 교수
식약처 식품평가원 전문위원
이승주
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of Massachusetts, Dept Food Engr
석사, 박사
(주)두산 기술원 선임연구원
현) 동국대학교 식품생명공학과 교수
농림축산식품부 ARC 지능형농식품포장연구
센터장
백형희
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Louisiana State University 식품공학과 박사
Mississippi State University 식품공학과 Post Doc.
KAIST, 한국식품연구원 연구원
Rutgers University 식품공학과 방문교수
현) 단국대학교 식품공학과 교수
이재환
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Ohio State University 식품공학과 박사
The University of Massachusetts Amherst 식품공
학과 방문교수
현) 성균관대학교 식품공학과 교수
윤현근
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Cornell University 식품과학과 박사, Post Doc.
삼양제넥스 생명공학연구소 연구원
현) 성신여자대학교 식품영양학과 조교수
정승현
충남대학교 식품가공학과 학사
충남대학교 식품공학과 석사, 박사
식품기술사
현) (주)오뚜기중앙연구소 수석연구원
이희섭
서울대학교 식품공학과 학사, 석사, 박사
서울대학교 농업생물신소재 연구소 Post Doc.
Burnham Institute for Medical Research Post Doc.
현) 부산대학교 식품영양학과 조교수