재미있는 식품의 예술

 표·그림 

 재미있는 식품의 예술

▪  저  자 :  김정상 · 임진규 · 박희수 · 한동엽

▪  발행일:  2023.08.30

▪  ISBN :  978-89-7140-743-1 93570 

▪  정  가 :  25,000원         

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 288면 

▪  판매처

알라딘 예스24



| 책 소개

재미있는 식품의 예술


| 목차 소개

CHAPTER 1 식품의 기능

1. 식품이란?

2. 식품의 기능

 

CHAPTER 2 식품가공에 숨은 과학

1. 식품가공 기술의 발전 역사

2. 식품의 수분함량 조절

3. 온도 조절 공정

4. 발효

5. 식품첨가물

 

CHAPTER 3 식물성 식품

1. 한국인의 주식 쌀

2. 빵과 과자류

3. 면류

4. 콩을 이용한 가공식품

5. 식용유와 마가린

6. 김치와 피클

 

CHAPTER 4 동물성 식품

1. 육류를 이용한 가공식품

2. 우유 가공식품

3. 마요네즈

4. 마시멜로

 

CHAPTER 5 생선을 가공한 식품

1. 연제품

2. 통조림

 

CHAPTER 6 조미료

1. 식초

2. 글루탐산나트륨(MSG)

3. 핵산조미료

 

CHAPTER 7 기호식품

1. 술

2. 커피

3. 홍차

4. 초콜릿

 

CHAPTER 8 미래식품

1. 식물성 대체육

2. 배양육

 

CHAPTER 9 현대사회와 식문화

1. 패스트푸드와 비만

2. 배달 식품

3. HMR 식품

 

CHAPTER 10 4차 산업혁명과 식품산업의 미래

1. 인공지능

2. 식품산업과 3D 프린팅의 활용

3. SNS와 식품

4. 메타버스와 식품


| 내용 소개

가공식품 가운데는 단순한 가공 과정을 거쳐 제조되는 것들도 있지만 식품전공자들조차도 이해하기 쉽지 않은 제조 원리와 신비한 예술적 특성을 가진 식품들도 많다. 따라서 이 책에서는 가공식품 가운데 창의성과 예술성을 갖춘 대표적인 가공식품에 대하여 역사적 배경을 포함하여 제조 원리와 방법을 이해하기 쉽게 설명하고, 이를 통해 식품에 관심이 많은 일반인이나 학생들이 식품공학에 대한 흥미를 더할 수 있도록 하였다. 또한 최근 관심을 받기 시작한 비건식품, 배양육 제조기술의 현황과 3D 프린팅과 같은 4차 산업이 식품산업에 미치는 영향도 함께 다루었다. 



| 저자 소개

김정상

현재 경북대학교 식품공학부 식품소재공학 전공 교수

서울대학교 식품공학과 학사 및 석사

미국 University of California-Berkeley 영양학과 박사

한국식품연구원 연구원


임진규

현재 경북대학교 식품공학부 식품소재공학전공 교수

서울대학교 농화학과 학사

KAIST 생명공학과 석사

미국 Rutgers 대학교 분자미생물학과 박사

CJ 종합연구소 연구원


박희수

현재 경북대학교 식품공학부 식품소재공학 전공 부교수

한동대학교 생명식품과학부 학사, 석사

미국 University of Wisconsin-Madison 분자환경독성학과 박사

미국 Duke University Medical Center 박사 후 연구원


한동엽

현재 경북대학교 식품공학부 식품소재공학전공 부교수

서울대학교 식품동물생명공학부 학사

서울대학교 지구환경과학부 해양천연물화학 전공 박사

미국 University of California San Diego-Scripps Institution of Oceanography 박사 후 연구원