표·그림
[개정판] 재미있는 식품신제품개발
▪ 저 자 : 노봉수·김계원·고상훈 감수 송상훈· 김성보· 박성훈· 심순미· 오지은· 조성준
▪ 발행일: 2024.02.25
▪ ISBN : 978-89-7140-713-5 93570
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 384면
▪ 판매처
알라딘 예스24
| 책 소개
재미있는 식품신제품개발 개정판 구판 정보 보기
| 목차 소개
1장 신제품 개발의 의미와 필요성
1. 신제품 개발의 의미
2. 신제품의 개념과 개발 범위
2장 신제품 개발 전략 수립
1. 신제품 개발팀 구성과 역할
2. 신제품 개발 프로세스
3. 신제품 개발 프로세스의 주요 단계별 특징
4. 레시피 작성 및 관리 요령
5. 새로운 소재 기반 신제품 차별화 전략
3장 타당성 분석
1. 타당성 분석의 중요성
2. 기술적 분석
3. 법률적 분석
4. 경제성 분석
5. 비즈니스 모델 캔버스
4장 마케팅 전략
1. 제품 전략
2. 가격 전략
3. 촉진 전략
4. 유통 전략
5. 인적자원 관리 전략
6. 프로세스 관리 전략
7. 물리적 증거 관리 전략
5장 시험 제작과 현장화
1. 유형적 상품의 품질 평가
2. 무형적 상품의 품질 평가
3. 포장 및 표시
4. 제품의 수명 기한 설정
5. 시험 제작 및 현장화 프로세스
6장 신제품 개발 사례
1. 신제품 개발의 실패 원인
2. 신제품 개발의 성공 요인
3. 성공 기업 상품의 사례
4. 다양한 신제품 개발 과정의 예
5. 학생들의 수업 활동을 통한 사례
6. 다른 형태의 신제품 개발 : 컬래버레이션
| 머리말
개정판을 출간하며 식품신제품개발은 많은 분들이 관심을 가지고 있는 분야임에도 불구하고 우리 실정에 맞게 쓰여진 교재가 없어 아쉬운 마음이 적지 않았던 영역입니다. 이러한 점을 극복하고자 노봉수 교수님을 비롯하여 몇 분이 힘을 모아 『재미있는 식품신제품개발』을 집필하게 되었고 그 결실이 세상에 나온 지 어느덧 6년의 세월이 흘렀습니다. 이후 환경의 변화와 급변하는 세대의 흐름 속에서 좀 더 내용이 보강된 개정판의 필요성이 꾸준히 대두되었습니다. 이에 따라 새로운 필진을 섭외하게 되었고 뜻을 같이하게 된 분들의 도움으로 또 다른 의미에서 새로운 결실을 맺게 되었습니다.
개정판의 주요 내용을 살펴보면 다음과 같은 점을 들 수 있습니다. 먼저 1장 내용 중 새로운 소재 기반의 신제품 개발 측면을 조망해 보는 내용을 추가했습니다. 새로운 소재가 신제품 개발의 한 축을 끌고 갈 수 있음을 보여준 사례들을 담고 있습니다. 아울러 이를 좀 더 발전시켜 2장 후반부에 새로운 소재 기반 신제품 차별화 전략을 상세하게 소개하는 내용을 담았습니다. 앞으로 펼쳐질 미래의 식품이 어떤 모습일지를 그려볼 수 있는 내용도 포함하고 있습니다. 3장의 경우 새롭게 신설된 장으로 새로운 제품 혹은 소재 개발 시 고려해야 할 타당성 분석을 다루었습니다. 기술적, 법률적, 경제성 분석을 통해 어떻게 비즈니스를 펼쳐 갈 수 있을지를 살펴봄으로써 좀 더 포괄적인 내용까지 제시해 보고자 했습니다. 기존 5장은 6장으로 바뀌었는데 성공 기업 상품의 사례를 일부 추가하였고, 특히 학생들의 수업 활동을 통한 사례를 다양한 측면에서 보강하여 내용을 구성했습니다. 마지막으로 부록에 지역 연계 활동 사례도 추가해서 실었습니다. 여전히 부족한 부분이 있지만 새롭게 보강된 내용을 통해 좀 더 완성도가 높아졌다는 점에서는 뿌듯한 마음을 가집니다.
개정판 작업에 새롭게 참여해 주신 교수님들께 감사드리며, 전체적인 방향을 설정하고 꼼꼼히 편집 및 교정 작업을 해 주신 수학사 관계자 분들께도 감사드립니다. 아무쪼록 본 개정판이 식품 신제품 개발 관련한 교과목으로 수업을 진행하는 많은 교수님들, 그리고 수강하는 학생들에게 도움이 되기를 바랍니다. 또한 실제 제품 개발 및 사업과 관련하여 고민하며 새로운 길을 개척해 나가는 산업체 관련자 분들에게도 작지만 의미를 지니는 자료가 되기를 기대해 봅니다.
| 저자 소개
감수/
노봉수
현재 서울여대 식품응용시스템학부 식품공학전공 명예교수
김계원
(전) 한경국립대학교 식품생명공학전공 부교수
고상훈
(전)세종대학교 식품공학과 교수
저자/
송상훈
현재 서울여자대학교 식품응용시스템학부 식품공학전공 부교수
서울대 식품공학과 학사, 석사, 박사
CJ 제일제당 식품연구소 센터장
배화여자대학교 식품영양과 교수
김성보
현재 연세대학교 글로벌인재대학 바이오생활공학전공 부교수
연세대학교 생명공학과 학사, 석사, 박사
CJ제일제당 소재연구소 센터장
CJ제일제당 식품연구소 팀장
CJ제일제당 바이오연구소 팀장
박성훈
현재 강릉원주대학교 식품영양학과 조교수
동국대학교 식품공학과 학사
서울대학교 식품생명공학과 석사
McGill University 식품공학과 박사
SPC식품생명공학연구소 식품소재연구팀 책임연구원
심순미
현재 세종대학교 식품생명공학과 교수
덕성여자대학교 식품영양학과 학사, 석사
Purdue University 식품공학과 박사
네슬레 스위스 중앙연구소 방문연구원
이화여자대학교 식품공학과 연구교수
서울대학교 식품영양학과 박사후 연구원
오지은
현재 이화여자대학교 신산업융합대학 조교수
마포구어린이사회복지급식관리지원센터 센터장
이화여자대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
조성준
현재 강원대학교 바이오산업공학부 식품생명공학전공 부교수
고려대학교 식품공학과 학사
고려대학교 생명공학과 석사, 박사
네슬레 스위스 중앙연구소 연구원
CJ 제일제당 소재연구소 센터장
표·그림
[개정판] 재미있는 식품신제품개발
▪ 저 자 : 노봉수·김계원·고상훈 감수 송상훈· 김성보· 박성훈· 심순미· 오지은· 조성준
▪ 발행일: 2024.02.25
▪ ISBN : 978-89-7140-713-5 93570
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 384면
▪ 판매처
알라딘 예스24
| 책 소개
재미있는 식품신제품개발 개정판 구판 정보 보기
| 목차 소개
1장 신제품 개발의 의미와 필요성
1. 신제품 개발의 의미
2. 신제품의 개념과 개발 범위
2장 신제품 개발 전략 수립
1. 신제품 개발팀 구성과 역할
2. 신제품 개발 프로세스
3. 신제품 개발 프로세스의 주요 단계별 특징
4. 레시피 작성 및 관리 요령
5. 새로운 소재 기반 신제품 차별화 전략
3장 타당성 분석
1. 타당성 분석의 중요성
2. 기술적 분석
3. 법률적 분석
4. 경제성 분석
5. 비즈니스 모델 캔버스
4장 마케팅 전략
1. 제품 전략
2. 가격 전략
3. 촉진 전략
4. 유통 전략
5. 인적자원 관리 전략
6. 프로세스 관리 전략
7. 물리적 증거 관리 전략
5장 시험 제작과 현장화
1. 유형적 상품의 품질 평가
2. 무형적 상품의 품질 평가
3. 포장 및 표시
4. 제품의 수명 기한 설정
5. 시험 제작 및 현장화 프로세스
6장 신제품 개발 사례
1. 신제품 개발의 실패 원인
2. 신제품 개발의 성공 요인
3. 성공 기업 상품의 사례
4. 다양한 신제품 개발 과정의 예
5. 학생들의 수업 활동을 통한 사례
6. 다른 형태의 신제품 개발 : 컬래버레이션
| 머리말
개정판을 출간하며 식품신제품개발은 많은 분들이 관심을 가지고 있는 분야임에도 불구하고 우리 실정에 맞게 쓰여진 교재가 없어 아쉬운 마음이 적지 않았던 영역입니다. 이러한 점을 극복하고자 노봉수 교수님을 비롯하여 몇 분이 힘을 모아 『재미있는 식품신제품개발』을 집필하게 되었고 그 결실이 세상에 나온 지 어느덧 6년의 세월이 흘렀습니다. 이후 환경의 변화와 급변하는 세대의 흐름 속에서 좀 더 내용이 보강된 개정판의 필요성이 꾸준히 대두되었습니다. 이에 따라 새로운 필진을 섭외하게 되었고 뜻을 같이하게 된 분들의 도움으로 또 다른 의미에서 새로운 결실을 맺게 되었습니다.
개정판의 주요 내용을 살펴보면 다음과 같은 점을 들 수 있습니다. 먼저 1장 내용 중 새로운 소재 기반의 신제품 개발 측면을 조망해 보는 내용을 추가했습니다. 새로운 소재가 신제품 개발의 한 축을 끌고 갈 수 있음을 보여준 사례들을 담고 있습니다. 아울러 이를 좀 더 발전시켜 2장 후반부에 새로운 소재 기반 신제품 차별화 전략을 상세하게 소개하는 내용을 담았습니다. 앞으로 펼쳐질 미래의 식품이 어떤 모습일지를 그려볼 수 있는 내용도 포함하고 있습니다. 3장의 경우 새롭게 신설된 장으로 새로운 제품 혹은 소재 개발 시 고려해야 할 타당성 분석을 다루었습니다. 기술적, 법률적, 경제성 분석을 통해 어떻게 비즈니스를 펼쳐 갈 수 있을지를 살펴봄으로써 좀 더 포괄적인 내용까지 제시해 보고자 했습니다. 기존 5장은 6장으로 바뀌었는데 성공 기업 상품의 사례를 일부 추가하였고, 특히 학생들의 수업 활동을 통한 사례를 다양한 측면에서 보강하여 내용을 구성했습니다. 마지막으로 부록에 지역 연계 활동 사례도 추가해서 실었습니다. 여전히 부족한 부분이 있지만 새롭게 보강된 내용을 통해 좀 더 완성도가 높아졌다는 점에서는 뿌듯한 마음을 가집니다.
개정판 작업에 새롭게 참여해 주신 교수님들께 감사드리며, 전체적인 방향을 설정하고 꼼꼼히 편집 및 교정 작업을 해 주신 수학사 관계자 분들께도 감사드립니다. 아무쪼록 본 개정판이 식품 신제품 개발 관련한 교과목으로 수업을 진행하는 많은 교수님들, 그리고 수강하는 학생들에게 도움이 되기를 바랍니다. 또한 실제 제품 개발 및 사업과 관련하여 고민하며 새로운 길을 개척해 나가는 산업체 관련자 분들에게도 작지만 의미를 지니는 자료가 되기를 기대해 봅니다.
| 저자 소개
감수/
노봉수
현재 서울여대 식품응용시스템학부 식품공학전공 명예교수
김계원
(전) 한경국립대학교 식품생명공학전공 부교수
고상훈
(전)세종대학교 식품공학과 교수
저자/
송상훈
현재 서울여자대학교 식품응용시스템학부 식품공학전공 부교수
서울대 식품공학과 학사, 석사, 박사
CJ 제일제당 식품연구소 센터장
배화여자대학교 식품영양과 교수
김성보
현재 연세대학교 글로벌인재대학 바이오생활공학전공 부교수
연세대학교 생명공학과 학사, 석사, 박사
CJ제일제당 소재연구소 센터장
CJ제일제당 식품연구소 팀장
CJ제일제당 바이오연구소 팀장
박성훈
현재 강릉원주대학교 식품영양학과 조교수
동국대학교 식품공학과 학사
서울대학교 식품생명공학과 석사
McGill University 식품공학과 박사
SPC식품생명공학연구소 식품소재연구팀 책임연구원
심순미
현재 세종대학교 식품생명공학과 교수
덕성여자대학교 식품영양학과 학사, 석사
Purdue University 식품공학과 박사
네슬레 스위스 중앙연구소 방문연구원
이화여자대학교 식품공학과 연구교수
서울대학교 식품영양학과 박사후 연구원
오지은
현재 이화여자대학교 신산업융합대학 조교수
마포구어린이사회복지급식관리지원센터 센터장
이화여자대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
조성준
현재 강원대학교 바이오산업공학부 식품생명공학전공 부교수
고려대학교 식품공학과 학사
고려대학교 생명공학과 석사, 박사
네슬레 스위스 중앙연구소 연구원
CJ 제일제당 소재연구소 센터장