강의자료 표·그림
식품저장학
▪ 저 자 : 노봉수·김석신·장판식·이현규·김태집
▪ 발행일: 2008.02.25
▪ ISBN : 978-89-7140-358-7 93590
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 376면
| 책 소개
식품의 안전을 어떻게 정의 내리며, 어느 기간까지 유통할 수 있고, 또한 품질 유지 기한을 언제까지로 설정해야 하는 것인지 등에 대한 명확한 제시가 필요한 시점에 이르렀다. 그래서 올해부터 적용되는 유통기한에 대한 정의와 이를 적용하는 산업체의 입장에서는 어떻게 산출하는 것이 올바르고 효율성 높은 것인가를 예측하는 방법을 소개한 도서
| 목차 소개
PART 1 서론
Chapter 01. 세계의 식량 생산 현황 및 식품 저장의 역사
PART 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘
Chapter 02. 수분에 의한 식품의 변질
Chapter 03. 산소에 의한 식품의 변질
Chapter 04. 열에 의한 식품의 변질
Chapter 05. 미생물에 의한 식품의 변질
Chapter 06. 효소에 의한 식품의 변질
Chapter 07. 비효소적 갈변에 의한 식품의 변질
PART 3 식품의 저장
Chapter 08. 수분 활성도 저하에 의한 식품 저장
Chapter 09. 온도 조절에 의한 식품 저장
Chapter 10. 기체 조절에 의한 식품 저장
Chapter 11. 첨가물 처리에 의한 식품 저장
Chapter 12. 포장에 의한 식품 저장
Chapter 13. 방사선 조사에 의한 식품 저장
Chapter 14. 최신 유망 저장 기술
Chapter 15. 오존 세척에 의한 살균
Chapter 16. 허들 테크놀로지(Hurdle technology)
Chapter 17. 기타 식품 저장 기술
PART 4 식품의 품질 수명 기간 예측
Chapter 18. 식품의 품질 수명 기간 : 의미와 제도
| 내용 소개
본 교재에서는 품질에 영향을 주는 요인에는 어떤 것들이 있으며, 이러한 요인들에 의하여 어떤 변화들이 발생하는지, 그리고 그 변화를 최소화하기 위한 방법은 무엇인지에 대하여 설명하였다. 또한 새로운 유망 저장 기술로서 다양한 처리 방법 등에 대한 소개를 하였다. 초음파 처리, 고전압 펄스 전기장 가열, 고압 처리, 오존 처리 등 새로운 기술들에 대하여 서술하면서 지나친 가열로 인해 발생하는 영양 성분의 파괴를 극복하고, 나아가 생리 활성 물질의 활성을 최대한 유지할 수 있는 기술들의 도입이 시급함을 인식시키고자 하였다.
저자들의 연구 경험을 바탕으로 한 저장 기술은 물론, 비가열 처리 방법 등도 소개하였는데, 특히 이를 적절히 이용하여 보다 적은 열처리를 할 수 있는 방법으로 허들 테크놀로지(hurdletechnology)에 대한 개념과 그 적용 예를 소개하였다. 그리고 이 책을 스스로 공부하는 데에 도움이 되도록 각 장별로 연습문제를 제시하여 각자의 이해 정도를 확인할 수 있도록 하였다.
그리고 용어 사용에 있어서는 가능한 한 한국식품과학회에서 발행한 ‘식품과학용어사전’(2006)에 따르는 것을 원칙으로 하였다. 따라서 일반적으로 많이 사용하는 젖산균 대신에 락트산 세균, 젖산이나 유산 대신에 락트산으로 표현하였다.
| 저자 소개
노봉수
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of California, Davis 식품공학과 석사, 박사
동서식품(주) 기술연구소 연구원 역임
(주)보락 기술고문 역임
현) 서울여자대학교 식품과학부 교수
김석신
서울대학교 식품공학과 학사
충남대학교 식품공학과 석사
The Ohio State University 대학원 식품공학과 박사
국방과학연구소 선임연구원 역임
현) 가톨릭대학교 식품영양학과 교수
장판식
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
KAIST 생물공학과 박사
Iowa State University 생화학과 Post Doc.
현) 서울산업대학교 식품공학과 교수
이현규
서울대학교 식품공학과 학사
University of Rhode Island 식품과학과 석사
North Carolina State University 식품과학과 박사
호서대학교 식품영양학과 조교수
현) 한양대학교 식품영양학과 교수
김태집
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
서울대학교 식품공학과 박사
덴마크 칼스버그 연구소 Post Doc.
현) 충북대학교 식품공학과 교수
강의자료 표·그림
식품저장학
▪ 저 자 : 노봉수·김석신·장판식·이현규·김태집
▪ 발행일: 2008.02.25
▪ ISBN : 978-89-7140-358-7 93590
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 376면
| 책 소개
식품의 안전을 어떻게 정의 내리며, 어느 기간까지 유통할 수 있고, 또한 품질 유지 기한을 언제까지로 설정해야 하는 것인지 등에 대한 명확한 제시가 필요한 시점에 이르렀다. 그래서 올해부터 적용되는 유통기한에 대한 정의와 이를 적용하는 산업체의 입장에서는 어떻게 산출하는 것이 올바르고 효율성 높은 것인가를 예측하는 방법을 소개한 도서
| 목차 소개
PART 1 서론
Chapter 01. 세계의 식량 생산 현황 및 식품 저장의 역사
PART 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘
Chapter 02. 수분에 의한 식품의 변질
Chapter 03. 산소에 의한 식품의 변질
Chapter 04. 열에 의한 식품의 변질
Chapter 05. 미생물에 의한 식품의 변질
Chapter 06. 효소에 의한 식품의 변질
Chapter 07. 비효소적 갈변에 의한 식품의 변질
PART 3 식품의 저장
Chapter 08. 수분 활성도 저하에 의한 식품 저장
Chapter 09. 온도 조절에 의한 식품 저장
Chapter 10. 기체 조절에 의한 식품 저장
Chapter 11. 첨가물 처리에 의한 식품 저장
Chapter 12. 포장에 의한 식품 저장
Chapter 13. 방사선 조사에 의한 식품 저장
Chapter 14. 최신 유망 저장 기술
Chapter 15. 오존 세척에 의한 살균
Chapter 16. 허들 테크놀로지(Hurdle technology)
Chapter 17. 기타 식품 저장 기술
PART 4 식품의 품질 수명 기간 예측
Chapter 18. 식품의 품질 수명 기간 : 의미와 제도
| 내용 소개
본 교재에서는 품질에 영향을 주는 요인에는 어떤 것들이 있으며, 이러한 요인들에 의하여 어떤 변화들이 발생하는지, 그리고 그 변화를 최소화하기 위한 방법은 무엇인지에 대하여 설명하였다. 또한 새로운 유망 저장 기술로서 다양한 처리 방법 등에 대한 소개를 하였다. 초음파 처리, 고전압 펄스 전기장 가열, 고압 처리, 오존 처리 등 새로운 기술들에 대하여 서술하면서 지나친 가열로 인해 발생하는 영양 성분의 파괴를 극복하고, 나아가 생리 활성 물질의 활성을 최대한 유지할 수 있는 기술들의 도입이 시급함을 인식시키고자 하였다.
저자들의 연구 경험을 바탕으로 한 저장 기술은 물론, 비가열 처리 방법 등도 소개하였는데, 특히 이를 적절히 이용하여 보다 적은 열처리를 할 수 있는 방법으로 허들 테크놀로지(hurdletechnology)에 대한 개념과 그 적용 예를 소개하였다. 그리고 이 책을 스스로 공부하는 데에 도움이 되도록 각 장별로 연습문제를 제시하여 각자의 이해 정도를 확인할 수 있도록 하였다.
그리고 용어 사용에 있어서는 가능한 한 한국식품과학회에서 발행한 ‘식품과학용어사전’(2006)에 따르는 것을 원칙으로 하였다. 따라서 일반적으로 많이 사용하는 젖산균 대신에 락트산 세균, 젖산이나 유산 대신에 락트산으로 표현하였다.
| 저자 소개
노봉수
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
University of California, Davis 식품공학과 석사, 박사
동서식품(주) 기술연구소 연구원 역임
(주)보락 기술고문 역임
현) 서울여자대학교 식품과학부 교수
김석신
서울대학교 식품공학과 학사
충남대학교 식품공학과 석사
The Ohio State University 대학원 식품공학과 박사
국방과학연구소 선임연구원 역임
현) 가톨릭대학교 식품영양학과 교수
장판식
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
KAIST 생물공학과 박사
Iowa State University 생화학과 Post Doc.
현) 서울산업대학교 식품공학과 교수
이현규
서울대학교 식품공학과 학사
University of Rhode Island 식품과학과 석사
North Carolina State University 식품과학과 박사
호서대학교 식품영양학과 조교수
현) 한양대학교 식품영양학과 교수
김태집
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
서울대학교 식품공학과 박사
덴마크 칼스버그 연구소 Post Doc.
현) 충북대학교 식품공학과 교수