표·그림
[개정판] 21C 식품 위생학
▪ 저 자 : 김덕웅·정수현·염동민·신성균·여생규·조원대
▪ 발행일: 2015.08.25
▪ ISBN : 978-89-7140-396-9 93510
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 576면
| 책 소개
기존의 21C 식품위생학의 2015년 개정판
| 목차 소개
1편 총론
2편 미생물 및 바이러스인자를 매개로 한 식품위생
3편 동물인자로 인한 식품위생
4편 식물인자로 인한 식품위생
5편 화학적 유해물질 및 오염물질에 대한 식품위생
6편 허용된 식품첨가물
7편 건물과 설비, 기구, 용기, 포장과 식품취급자의 위생관리
8편 식품(축산물) 안전관리인증기준제도(HACCP system)
9편 식품위생 행정과 정보
| 내용 소개
시대는 끊임없이 변하고 또 변해 가고 있다는 것은 누구도 부인하지 못할 명약관화한 사실입니다. 우리 인간이 일생을 살아가는 데 있어 무엇보다 중요한 것은 평생 동안 건강하고 즐겁게 삶을 영위하는 일일 것입니다. 이를 위해 일상적으로 영양을 공급받는 식품의 중요성은 두말할 것도 없을 뿐더러 그에 못지않게 질병이나 식중독 없이 위생적으로 생활하는 일도 매우 중요합니다. 그러나 오늘날 지구의 기후와 환경이 변화하고, 세계 인구가 증가함으로써 발생하는 환경오염 등으로 인하여 식품의 오염과 그로 인한 인류의 건강 장애가 다양한 양상으로 나타나고 있는 것이 현실이기도 합니다. 이에 지나간 시대와 환경의 변화에 발맞추어 기존의 것과 더불어 새로운 분야의 내용을 정리하고, 그림 등을 더해 좀 더 재미있게 독자들에게 전달하고자 『21C 식품위생학』을 출간한 바 있습니다.
그로부터 몇 년의 시간이 흘러 정부의 행정조직이 바뀌었고, 식품위생 관련법들이 개편됨에 따라 이러한 변화를 적극적으로 반영하기 위해『21C 식품위생학』을 개정하게 되었습니다. 특히 식품위생 관련법 중 2014년을 기해 기존의 「식품(축산물)위해요소중점관리기준(HACCP)법」이 「식품(축산물)안전관리인증기준(HACCP)법」으로 명칭이 바뀌었고, 그 내용도 보다 폭넓고 세밀한 분야까지 확대하여 다루고 있어서 이에 대한 내용들을 수정, 보안하고 기존의 내용을 손질하여 출간하게 된 것입니다.
| 저자 소개
김덕웅
현재 한양여자대학교 식품영양학과 명예교수
고려대학교 학사, 서울대학교 석사, 한양대학교 박사
한양여자대학교 식품영양학과 교수
정수현
현재 고려대학교 식품영양학과 교수
고려대학교 학사·석사·박사
염동민
현재 양산대학교 호텔식품제과제빵과 교수
부산수산대학교 학사·석사, 부경대학교 박사
신성균
현재 한양여자대학교 식품영양학과 교수
서울대학교 학사·석사, 오하이오 주립대학교 박사
여생규
현재 부산과학기술대학교 호텔조리과 교수
부산수산대학교 학사·석사, 부경대학교 박사
조원대
현재 고려대학교 식품영양학과 교수
고려대학교 학사·석사·박사
표·그림
[개정판] 21C 식품 위생학
▪ 저 자 : 김덕웅·정수현·염동민·신성균·여생규·조원대
▪ 발행일: 2015.08.25
▪ ISBN : 978-89-7140-396-9 93510
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 576면
| 책 소개
기존의 21C 식품위생학의 2015년 개정판
| 목차 소개
1편 총론
2편 미생물 및 바이러스인자를 매개로 한 식품위생
3편 동물인자로 인한 식품위생
4편 식물인자로 인한 식품위생
5편 화학적 유해물질 및 오염물질에 대한 식품위생
6편 허용된 식품첨가물
7편 건물과 설비, 기구, 용기, 포장과 식품취급자의 위생관리
8편 식품(축산물) 안전관리인증기준제도(HACCP system)
9편 식품위생 행정과 정보
| 내용 소개
시대는 끊임없이 변하고 또 변해 가고 있다는 것은 누구도 부인하지 못할 명약관화한 사실입니다. 우리 인간이 일생을 살아가는 데 있어 무엇보다 중요한 것은 평생 동안 건강하고 즐겁게 삶을 영위하는 일일 것입니다. 이를 위해 일상적으로 영양을 공급받는 식품의 중요성은 두말할 것도 없을 뿐더러 그에 못지않게 질병이나 식중독 없이 위생적으로 생활하는 일도 매우 중요합니다. 그러나 오늘날 지구의 기후와 환경이 변화하고, 세계 인구가 증가함으로써 발생하는 환경오염 등으로 인하여 식품의 오염과 그로 인한 인류의 건강 장애가 다양한 양상으로 나타나고 있는 것이 현실이기도 합니다. 이에 지나간 시대와 환경의 변화에 발맞추어 기존의 것과 더불어 새로운 분야의 내용을 정리하고, 그림 등을 더해 좀 더 재미있게 독자들에게 전달하고자 『21C 식품위생학』을 출간한 바 있습니다.
그로부터 몇 년의 시간이 흘러 정부의 행정조직이 바뀌었고, 식품위생 관련법들이 개편됨에 따라 이러한 변화를 적극적으로 반영하기 위해『21C 식품위생학』을 개정하게 되었습니다. 특히 식품위생 관련법 중 2014년을 기해 기존의 「식품(축산물)위해요소중점관리기준(HACCP)법」이 「식품(축산물)안전관리인증기준(HACCP)법」으로 명칭이 바뀌었고, 그 내용도 보다 폭넓고 세밀한 분야까지 확대하여 다루고 있어서 이에 대한 내용들을 수정, 보안하고 기존의 내용을 손질하여 출간하게 된 것입니다.
| 저자 소개
김덕웅
현재 한양여자대학교 식품영양학과 명예교수
고려대학교 학사, 서울대학교 석사, 한양대학교 박사
한양여자대학교 식품영양학과 교수
정수현
현재 고려대학교 식품영양학과 교수
고려대학교 학사·석사·박사
염동민
현재 양산대학교 호텔식품제과제빵과 교수
부산수산대학교 학사·석사, 부경대학교 박사
신성균
현재 한양여자대학교 식품영양학과 교수
서울대학교 학사·석사, 오하이오 주립대학교 박사
여생규
현재 부산과학기술대학교 호텔조리과 교수
부산수산대학교 학사·석사, 부경대학교 박사
조원대
현재 고려대학교 식품영양학과 교수
고려대학교 학사·석사·박사