실무를 위한 식품품질관리

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실무를 위한 식품품질관리

▪  저  자 :  전국식품공학교수협의회

▪  발행일:  2016.08.25

▪  ISBN :  978-89-7140-703-5 93570

▪  정  가 :  25,000원

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 320면  



| 책 소개

실무를 위한 식품품질관리


| 목차 소개

제1장 품질관리 개론
1. 품질이란
2. 품질관리란
3. 식품의 품질 요소
4. 품질의 측정방법
5. 품질관리의 일반적 업무
6. 식품의 품질 사고 및 정부 정책 방향

제2장 품질경영
1. 총체적 품질경영

제3장 공정 품질관리
1. 생산관리
2. 위생관리

제4장 제품 품질관리
1. 이화학적 분석법
2. 미생물학적 분석법
3. 식품 품질관리를 위한 식품 관능검사

제5장 통계
1. 통계의 기본
2. 확률과 확률분포
3. 가설과 검정
4. T-검정
5. 상관 분석
6. χ2 검정
7. 회귀 분석
8. 분산 분석

제6장 실무 품질관리
1. 품목제조보고서 작성
3. 현장검사관리 기준
4. 소비자 클레임


| 내용 소개

이 책의 내용은 제품의 품질 평가를 포함한 산업체에서 필요한 실무 위주로 집필하려고 노력하였다. 특히 핵심 키워드는 식품품질, 품질경영, 공정관리(생산·위생 관리), 제품 평가, 통계, 실무품질관리로 요약될 수 있다. 제1장에서는 식품품질관리의 개요를 서술하였고, 제2장은 총체적 품질경영과 품질경영을 위해 사용되는 도구들의 내용을 설명하였다. 제3장은 공정관리를 생산관리와 위생관리 부분으로 나누어 다루었으며, 제4장은 제품의 평가를 위한 이화학적 분석법, 미생물학적 분석법, 식품관능검사로 구성하였다. 제5장은 품질 평가에서 데이터를 통계적 방법으로 처리하기 위한 통계 기초를 소개하고, 마지막 제6장은 실무에서 요구하는 제품등록 및 품목보고서 작성과, 고객이 상품을 구매하는 과정에서 불만을 제기하는 소비자 클레임에 대한 대처 방안 등을 다루었다.


| 저자 소개

류기형
현재 공주대학교 식품공학과 교수
경상대학교 식품공학과 학사
고려대학교 식품공학과 석사
Kansas State University 식품공학과 박사
Cornell University 박사후 연구원

권미라
현재 부산대학교 식품영양학과 부교수
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 식품영양학과 석사
서울대학교 식품영양학과 이학박사
USDA-ARS 연구원
미국 Kraft/Nabisco 연구원

김병기
현재 단국대학교 식품공학과 명예교수
서울대학교 식품공학과 학사
한국과학원 생물공학과 석사
Texas A&M University 식품공학 전공 박사

김병용
현재 경희대학교 식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
North Carolina State University 식품과학과 석사
North Carolina State University 식품과학과 박사

박양균
현재 목포대학교 식품공학과 교수
전남대학교 식품공학과 학사
전남대학교 식품공학과 석사
전남대학교 식품공학과 박사
Cornell Univ. & Florida Univ. 방문교수

양지영
현재 부경대학교 식품공학과 교수
서울대학교 식품공학과 학사
서울대학교 식품공학과 석사
서울대학교 식품공학과 박사
Iowa State University 연구교수

은종방
현재 전남대학교 농식품생명화학부 식품공학전공 교수
전남대학교 식품가공학과 학사
전남대학교 식품가공학과 석사
Mississippi State University 식품공학 박사

이승주
현재 동국대학교 식품생명공학과 교수
서울대학교 식품공학과 학사
서울대학교 식품공학과 석사
University of Massachusetts-Amherst 식품공학 전공 박사

이재권
현재 경기대학교 식품생물공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
연세대학교 식품공학과 석사
Texas A&M University 곡류 가공학 박사

정헌상
현재 충북대학교 식품생명공학과 교수
충북대학교 식품공학과 학사
충북대학교 식품공학과 석사
충북대학교 식품공학과 박사

최원석
현재 국립 한국교통대학교 식품공학과 교수
고려대학교 생물공학과 학사
고려대학교 식품공학과 석사
고려대학교 식품공학과 식품공학 전공 박사
University of Arkansas, Dept. of Food Sci. 방문교수