강의자료 표·그림
재미있는 식품첨가물
▪ 저 자 : 백형희
▪ 발행일: 2016.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-707-3 93570
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 384면
| 책 소개
재미있는 식품첨가물
| 목차 소개
CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 식품첨가물의 정의
CHAPTER 3 식품첨가물의 특성
CHAPTER 4 식품첨가물의 안전성
CHAPTER 5 우리나라 식품첨가물의 관리체계
CHAPTER 6 제 외국의 식품첨가물 관리체계
CHAPTER 7 보존료
CHAPTER 8 감미료
CHAPTER 9 산화방지제
CHAPTER 10 발색제
CHAPTER 11 표백제
CHAPTER 12 착색료
CHAPTER 13 유화제
CHAPTER 14 영양강화제
CHAPTER 15 산도조절제
CHAPTER 16 증점제
CHAPTER 17 밀가루 개량제
CHAPTER 18 팽창제
CHAPTER 19 향미증진제
CHAPTER 20 추출용제
CHAPTER 21 향료
CHAPTER 22 거품제거제, 피막제, 이형제
CHAPTER 23 고결방지제, 여과보조제, 표면처리제
CHAPTER 24 기타
| 내용 소개
이 책에서 식품첨가물의 명칭은 『식품첨가물공전』의 표기에 따랐다. 하지만 그 외 화합물의 용어는 대한화학회의 “화합물명명법”과 한국식품과학회의 『식품과학용어집』에 따라 표기하였다. 또한 표준국어대사전과 교육부 편수자료도 참고하였다. 식품첨가물을 포함한 화합물의 명칭 표기가 부처마다 다르고 교재마다 다르게 되어 있어 앞으로 용어를 통일시키는 노력이 필요할 것이다.
우리나라는 다른 나라들과 다르게 식품첨가물이 화학적합성품과 천연첨가물로 분류되어 있으나 최근 합성/천연의 구분을 없애기로 식품첨가물의 기준과 규격을 개정하였고 2018년 1월 1일부터 시행될 예정이다. 이 책은 이러한 최신 개정사항을 반영하여 서술하였다.
| 저자 소개
백형희
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Louisiana State University 식품공학과 박사
Mississippi State University 식품공학과 Post-Doc.
Rutgers University 식품공학과 방문교수
KAIST, 한국식품연구원 연구원
한국식품과학회 간사장
국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원
현재 단국대학교 식품공학과 교수
식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원
강의자료 표·그림
재미있는 식품첨가물
▪ 저 자 : 백형희
▪ 발행일: 2016.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-707-3 93570
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 384면
| 책 소개
재미있는 식품첨가물
| 목차 소개
CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 식품첨가물의 정의
CHAPTER 3 식품첨가물의 특성
CHAPTER 4 식품첨가물의 안전성
CHAPTER 5 우리나라 식품첨가물의 관리체계
CHAPTER 6 제 외국의 식품첨가물 관리체계
CHAPTER 7 보존료
CHAPTER 8 감미료
CHAPTER 9 산화방지제
CHAPTER 10 발색제
CHAPTER 11 표백제
CHAPTER 12 착색료
CHAPTER 13 유화제
CHAPTER 14 영양강화제
CHAPTER 15 산도조절제
CHAPTER 16 증점제
CHAPTER 17 밀가루 개량제
CHAPTER 18 팽창제
CHAPTER 19 향미증진제
CHAPTER 20 추출용제
CHAPTER 21 향료
CHAPTER 22 거품제거제, 피막제, 이형제
CHAPTER 23 고결방지제, 여과보조제, 표면처리제
CHAPTER 24 기타
| 내용 소개
이 책에서 식품첨가물의 명칭은 『식품첨가물공전』의 표기에 따랐다. 하지만 그 외 화합물의 용어는 대한화학회의 “화합물명명법”과 한국식품과학회의 『식품과학용어집』에 따라 표기하였다. 또한 표준국어대사전과 교육부 편수자료도 참고하였다. 식품첨가물을 포함한 화합물의 명칭 표기가 부처마다 다르고 교재마다 다르게 되어 있어 앞으로 용어를 통일시키는 노력이 필요할 것이다.
우리나라는 다른 나라들과 다르게 식품첨가물이 화학적합성품과 천연첨가물로 분류되어 있으나 최근 합성/천연의 구분을 없애기로 식품첨가물의 기준과 규격을 개정하였고 2018년 1월 1일부터 시행될 예정이다. 이 책은 이러한 최신 개정사항을 반영하여 서술하였다.
| 저자 소개
백형희
서울대학교 식품공학과 학사, 석사
Louisiana State University 식품공학과 박사
Mississippi State University 식품공학과 Post-Doc.
Rutgers University 식품공학과 방문교수
KAIST, 한국식품연구원 연구원
한국식품과학회 간사장
국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원
현재 단국대학교 식품공학과 교수
식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원