강의자료 표·그림
스마트 식품학
▪ 저 자 : 황인경·김정원·변진원·한진숙·김수희·박찬경·강희진
▪ 발행일: 2018.02.26
▪ ISBN : 978-89-7140-715-8 93570
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 408면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
스마트 식품학
| 목차 소개
Part 1 식품학 들어가기
01 4차 산업혁명 시대의 식품학
Part 2 식품의 구성성분 이해하기
02 탄수화물
03 단백질
04 지질
05 비타민과 무기질
06 물
Part 3 식품의 특성 이해하기
07 식품의 향미
08 식품의 색
09 식품의 물성
10 식품의 기능성
Part 4 다양한 식품 이해하기
11 식물성 식품
12 동물성 식품
13 기호식품
14 식품첨가물
| 내용 소개
『스마트 식품학』은 총 4개의 Part로 구성되어 있다.
Part I에서는 ‘4차 산업혁명 시대의 식품학’이란 제목으로 최신의 식품학 동향을 다뤄 식품학의 중요성을 인식하고 조망할 수 있도록 하였다. Part II 식품의 구성성분 이해하기’에서는 식품을 구성하는 6가지 주요 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민과 무기질, 그리고 물의 순서로 구성하여 각 영양소별 종류, 구조, 기능 등 식품영양학적 특성뿐만이 아니라 해당 영양소를 얻을 수 있는 식품과 함량, 그리고 건강과 관련한 최신 정보를 담아 독자들이 일상생활에 활용할 수 있도록 도모하였다. Part III 식품의 특성 이해하기’에서는 식품이 갖고 있는 특성으로서 향미, 색, 물성, 그리고 기능성에 대하여 쉽게 이해할 수 있도록 기초 과학적인 내용과 함께 식품을 과학적으로 이해할 수 있도록 제시하였다. Part IV 다양한 식품 이해하기’에서는 식품을 동물성 식품, 식물성 식품, 기호식품, 그리고 식품첨가물로 대별하여, 각 식품군별 식품의 종류를 제시하고 해당 식품의 일반적 특성과 성분, 조리 및 영양학적 특성을 담았다.
각 장의 시작 부분에는 학습목표를 제시하고 뒷부분에는 연습문제를 실음으로써 학습목표를 명확히 하고 공부할 수 있도록 함은 물론이고 배운 내용을 정리하면서 학습 성취도를 높이고자 하였다. 전체적으로 선명하고 컬러풀한 사진과 도표를 제시하여 시각적인 학습 효과를 높이고자 하였으며, 최근의 연구결과나 정보를 제공함으로써 스마트한 식품학 교재로서의 최신성을 추구하였다.
| 저자 소개
황인경
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사)
The University of Georgia, Ph.D. in Food Science
현 서울대학교 식품영양학과 명예교수
김정원
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사)
The Pennsylvania State University, Ph.D. in Food Science
현 서울교육대학교 생활과학교육과 교수
변진원
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 수원여자대학교 식품영양학과 교수
한진숙
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
일본총합기술연구소 연구원
현 동의과학대학교 식품영양조리계열 교수
김수희
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 경민대학교 호텔외식조리과 교수
박찬경
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 서울여자대학교 입학사정단 연구원
강희진
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 명지대학교 식품영양학과 교수
강의자료 표·그림
스마트 식품학
▪ 저 자 : 황인경·김정원·변진원·한진숙·김수희·박찬경·강희진
▪ 발행일: 2018.02.26
▪ ISBN : 978-89-7140-715-8 93570
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 408면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
스마트 식품학
| 목차 소개
Part 1 식품학 들어가기
01 4차 산업혁명 시대의 식품학
Part 2 식품의 구성성분 이해하기
02 탄수화물
03 단백질
04 지질
05 비타민과 무기질
06 물
Part 3 식품의 특성 이해하기
07 식품의 향미
08 식품의 색
09 식품의 물성
10 식품의 기능성
Part 4 다양한 식품 이해하기
11 식물성 식품
12 동물성 식품
13 기호식품
14 식품첨가물
| 내용 소개
『스마트 식품학』은 총 4개의 Part로 구성되어 있다.
Part I에서는 ‘4차 산업혁명 시대의 식품학’이란 제목으로 최신의 식품학 동향을 다뤄 식품학의 중요성을 인식하고 조망할 수 있도록 하였다. Part II 식품의 구성성분 이해하기’에서는 식품을 구성하는 6가지 주요 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민과 무기질, 그리고 물의 순서로 구성하여 각 영양소별 종류, 구조, 기능 등 식품영양학적 특성뿐만이 아니라 해당 영양소를 얻을 수 있는 식품과 함량, 그리고 건강과 관련한 최신 정보를 담아 독자들이 일상생활에 활용할 수 있도록 도모하였다. Part III 식품의 특성 이해하기’에서는 식품이 갖고 있는 특성으로서 향미, 색, 물성, 그리고 기능성에 대하여 쉽게 이해할 수 있도록 기초 과학적인 내용과 함께 식품을 과학적으로 이해할 수 있도록 제시하였다. Part IV 다양한 식품 이해하기’에서는 식품을 동물성 식품, 식물성 식품, 기호식품, 그리고 식품첨가물로 대별하여, 각 식품군별 식품의 종류를 제시하고 해당 식품의 일반적 특성과 성분, 조리 및 영양학적 특성을 담았다.
각 장의 시작 부분에는 학습목표를 제시하고 뒷부분에는 연습문제를 실음으로써 학습목표를 명확히 하고 공부할 수 있도록 함은 물론이고 배운 내용을 정리하면서 학습 성취도를 높이고자 하였다. 전체적으로 선명하고 컬러풀한 사진과 도표를 제시하여 시각적인 학습 효과를 높이고자 하였으며, 최근의 연구결과나 정보를 제공함으로써 스마트한 식품학 교재로서의 최신성을 추구하였다.
| 저자 소개
황인경
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사)
The University of Georgia, Ph.D. in Food Science
현 서울대학교 식품영양학과 명예교수
김정원
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사)
The Pennsylvania State University, Ph.D. in Food Science
현 서울교육대학교 생활과학교육과 교수
변진원
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 수원여자대학교 식품영양학과 교수
한진숙
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
일본총합기술연구소 연구원
현 동의과학대학교 식품영양조리계열 교수
김수희
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 경민대학교 호텔외식조리과 교수
박찬경
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 서울여자대학교 입학사정단 연구원
강희진
서울대학교 식품영양학과(학사, 석사, 박사)
현 명지대학교 식품영양학과 교수