강의자료 표·그림
[개정판] 재미있는 식품화학
▪ 저 자 : 김건희·강일준·정윤화·한정아·황은선·윤기선·김묘정
▪ 발행일: 2018.02.28
▪ ISBN : 978-89-7140-716-5 93590
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 360면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
기존의 재미있는 식품화학 개정판
| 목차 소개
01장 서론
02장 수분
03장 탄수화물
04장 지질
05장 단백질
06장 무기질
07장 비타민
08장 효소
09장 식품의 갈변반응
10장 식품의 색·물성·풍미
11장 식품 중 유독 성분
12장 식품의 기능성
13장 식품첨가물
| 내용 소개
이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 물리화학적 특성을 중심으로 하여 효소, 갈변, 식품의 색·물성·풍미 등의 관능적 성분들도 다루고 있다. 또한 식품 중 유독성분과 식품의 기능성, 식품첨가물 등에 대한 지식도 함께 서술하여 식품화학의 기본적이고도 체계적인 지식 습득을 목표로 하였다.
이 책은 대학에서 식품영양학, 식품학 및 식품화학을 전공하는 학생들의 교재뿐만 아니라 식품분야 연구에 종사하는 분들의 참고서적으로 사용이 가능하도록 집필되었다.
| 저자 소개
김건희
University of New South Wales 식품학 전공 Ph.D
현재 덕성여자대학교 식품영양학과 교수
강일준
교토대학교(京都大學) 식품공학 전공 Ph.D
현재 한림대학교 식품영양학과 교수
정윤화
University of Florida 식품학 전공 Ph.D
현재 단국대학교 식품영양학과 교수
한정아
고려대학교 생명공학원 식품생명공학 전공 Ph.D
현재 상명대학교 외식영양학과 교수
황은선
Michigan State University 식품학 전공 Ph.D
현재 국립한경대학교 영양조리과학과 교수
윤기선
University of Rhode Island 식품과학 전공 Ph.D
현재 경희대학교 식품영양학과 교수
김묘정
서울대학교 식품공학 전공 Ph.D
현재 인제대학교 식품생명과학부 교수
강의자료 표·그림
[개정판] 재미있는 식품화학
▪ 저 자 : 김건희·강일준·정윤화·한정아·황은선·윤기선·김묘정
▪ 발행일: 2018.02.28
▪ ISBN : 978-89-7140-716-5 93590
▪ 정 가 : 26,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 360면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
기존의 재미있는 식품화학 개정판
| 목차 소개
01장 서론
02장 수분
03장 탄수화물
04장 지질
05장 단백질
06장 무기질
07장 비타민
08장 효소
09장 식품의 갈변반응
10장 식품의 색·물성·풍미
11장 식품 중 유독 성분
12장 식품의 기능성
13장 식품첨가물
| 내용 소개
이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 물리화학적 특성을 중심으로 하여 효소, 갈변, 식품의 색·물성·풍미 등의 관능적 성분들도 다루고 있다. 또한 식품 중 유독성분과 식품의 기능성, 식품첨가물 등에 대한 지식도 함께 서술하여 식품화학의 기본적이고도 체계적인 지식 습득을 목표로 하였다.
이 책은 대학에서 식품영양학, 식품학 및 식품화학을 전공하는 학생들의 교재뿐만 아니라 식품분야 연구에 종사하는 분들의 참고서적으로 사용이 가능하도록 집필되었다.
| 저자 소개
김건희
University of New South Wales 식품학 전공 Ph.D
현재 덕성여자대학교 식품영양학과 교수
강일준
교토대학교(京都大學) 식품공학 전공 Ph.D
현재 한림대학교 식품영양학과 교수
정윤화
University of Florida 식품학 전공 Ph.D
현재 단국대학교 식품영양학과 교수
한정아
고려대학교 생명공학원 식품생명공학 전공 Ph.D
현재 상명대학교 외식영양학과 교수
황은선
Michigan State University 식품학 전공 Ph.D
현재 국립한경대학교 영양조리과학과 교수
윤기선
University of Rhode Island 식품과학 전공 Ph.D
현재 경희대학교 식품영양학과 교수
김묘정
서울대학교 식품공학 전공 Ph.D
현재 인제대학교 식품생명과학부 교수