원리로 배우는 식품 냉동학

 강의자료  표·그림 

원리로 배우는 식품 냉동학

▪  저  자 :  홍근표·박성희·조연지·천지연·최미정 

▪  발행일:  2018.08.20

▪  ISBN :  978-89-7140-718-9 93570 

▪  정  가 :  24,000원         

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 232면 


▪  판매처

교보문고 알라딘 예스24



| 책 소개

원리로 배우는 식품 냉동학


| 목차 소개

1 식품 냉동학의 기초
2 물의 특성
3 냉동의 기본 원리
4 냉동과 식품의 품질
5 식품의 냉동 기술
6 식품의 해동
7 주요 냉동식품

부록
1. 단위 환산표
2. 얼음 상의 밀도와 결정의 형태
3. 포화수증기표
4. 모리엘 선도 


| 내용 소개

식품 냉동학을 이해하기 위해서는 물질의 변화에 대한 본질적인 이해와 함께 급변하는 기술에 뒤쳐지지 않을 수 있는 정보의 제공이 무엇보다 중요합니다. 외국에서는 매년 식품 냉동에 관한 최근 연구 자료를 바탕으로 다양한 서적을 발간하고 있으며 관련 기술에 대한 업데이트를 활발하게 진행하고 있지만, 국내의 식품학 관련 전공 서적은 일부 도서를 제외하고는 식품 냉동학을 교육 목적으로 하는 도서는 찾기 힘든 실정입니다.
이에 이 책은 식품 냉동을 연구하고 있는 분들을 주요 집필진으로 구성하여 기존 서적들에서 제공하지 않는 새로운 지식을 제공하고 관련 자료들을 보강하는 데 많은 노력을 기울였습니다. 이 책은 독자들의 이해의 폭을 넓히기 위하여 각 장을 스토리텔링하여 내용을 구성하였습니다. 또한 냉동 현상을 깊이 있게 이해하기 위하여 다양한 이론과 원리를 단위조작 측면에서 제공하고자 하였으며, 이를 활용할 수 있는 실무 능력을 높이고자 관련된 다양한 예제 풀이를 제공하였습니다.


| 저자 소개

홍근표
현재 세종대학교 식품생명공학과 교수
건국대학교 축산가공학과 학사
건국대학교 축산가공학과 석사
건국대학교 축산식품생물공학과 박사

박성희
현재 강릉원주대학교 해양식품공학과 교수
건국대학교 축산가공학과 학사
건국대학교 축산식품생물공학과 석사
Ohio State University(USA) 박사

조연지
현재 건국대학교 의생명공학과 연구전임교수
경기대학교 식품생물공학과 학사
경기대학교 식품생물공학과 석사
건국대학교 바이오산업공학과 박사

천지연
현재 제주대학교 식품생명공학과 교수
건국대학교 영양자원학과 학사
이화여자대학교 식품영양학과 석사
건국대학교 축산식품생물공학과 박사

최미정
현재 건국대학교 축산식품생명공학과 교수
건국대학교 축산가공학과 학사
건국대학교 축산가공학과 석사
Universitéde Claude BernardLyon1(France) 박사