강의자료 표·그림
[개정4판] 식품화학
수상 2003년 문화관광부 우수학술도서 선정
▪ 저 자 : 윤석권·오훈일·이형주·문태화(감수) 노봉수·장판식·백형희·김석중·이광근·유상호·이재환·이기원·최승준·변상균
▪ 발행일: 2020.02.28
▪ ISBN : 978-89-7140-730-1 93590
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 국배변형판/반양장 560면
▪ 2003년 문화관광부 우수학술도서 선정
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
기존의 식품화학의 개정4판.
식품에 대한 올바른 지식을 전달하고 식품화학을 배우려는 대학생이나 대학원생의 교재나 참고서로 이용할 수 있도록 지침서.
| 목차 소개
01 서론
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 가능성
13 식품의 위해 화학물질
14 식품 첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
본서에서는 그동안 저자들이 강단에서 강의한 식품화학 내용을 담아 식품에 대한 올바른 지식을 전달하고 식생활의 관심과 욕구의 변화에 부응하고자 하였으며, 전문대학 및 대학교에서 식품화학을 배우려는 대학생이나 대학원생의 교재 및 참고서로 이용할 수 있도록 하였다.
기본적으로는 식품의 주요 영양소인 물, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민 및 무기질에 대해서 자세히 설명했을 뿐만 아니라 식품의 관능적 성질을 좌우하는 색소, 맛, 풍미 성분 등도 다루었다. 그리고 이들 성분이 식품의 제조, 가공, 저장 및 조리 중에 일어나는 변화와 함께 가공이나 저장 중에 필요한 식품첨가물에 대하여 기술하였으며, 특히 최근에 부각되고 있는 생리활성 성분의 기능성에 대한 내용을 상세하게 정리하였다.
초판, 재판을 거치면서 많은 분들의 사랑을 받았고 좀 더 이해하기 쉽도록 저술해 달라는 독자들의 요청도 있어 이번에 새로운 집필진을 보강하여 개정 4판을 내면서 그동안 부족했던 면을 수정 보완하려고 노력하였다. 아울러 그림이나 표를 컬러로 표현하여 이해에 도움이 되도록 하였다.
| 저자 소개
[감 수]
윤석권
현재 동덕여자대학교 식품영양학과 명예교수
서울대학교, Ph.D.
오훈일
현재 세종대학교 생명과학대학 식품공학과 명예교수
Purdue University, Ph.D.
이형주
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 명예교수
University of Wisconsin-Madison, Ph.D.
문태화
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 명예교수
Purdue University, Ph.D.
[저 자]
노봉수
현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수
University of California, Davis. Ph.D.
장판식
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 교수
KAIST, Ph.D.
백형희
현재 단국대학교 공학대학 식품공학과 교수
Louisiana State University, Ph.D.
김석중
현재 동덕여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
KAIST, Ph.D.
이광근
현재 동국대학교 바이오시스템대학 식품생명공학과 교수
University of California, Davis. Ph.D.
유상호
현재 세종대학교 생명과학대학 식품공학과 교수
Iowa State University, Ph.D.
이재환
현재 성균관대학교 식품생명공학과 교수
Ohio State University 식품공학 박사
이기원
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 교수
서울대학교, Ph.D.
최승준
현재 서울과학기술대학교 식품공학과 교수
서울대학교 농생명공학부 박사
변상균
현재 인천대학교 생명공학부 교수
서울대학교, Ph.D.
강의자료 표·그림
[개정4판] 식품화학
수상 2003년 문화관광부 우수학술도서 선정
▪ 저 자 : 윤석권·오훈일·이형주·문태화(감수) 노봉수·장판식·백형희·김석중·이광근·유상호·이재환·이기원·최승준·변상균
▪ 발행일: 2020.02.28
▪ ISBN : 978-89-7140-730-1 93590
▪ 정 가 : 28,000원
▪ 기 타 : 국배변형판/반양장 560면
▪ 2003년 문화관광부 우수학술도서 선정
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
기존의 식품화학의 개정4판.
식품에 대한 올바른 지식을 전달하고 식품화학을 배우려는 대학생이나 대학원생의 교재나 참고서로 이용할 수 있도록 지침서.
| 목차 소개
01 서론
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 가능성
13 식품의 위해 화학물질
14 식품 첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
찾아보기
| 내용 소개
본서에서는 그동안 저자들이 강단에서 강의한 식품화학 내용을 담아 식품에 대한 올바른 지식을 전달하고 식생활의 관심과 욕구의 변화에 부응하고자 하였으며, 전문대학 및 대학교에서 식품화학을 배우려는 대학생이나 대학원생의 교재 및 참고서로 이용할 수 있도록 하였다.
기본적으로는 식품의 주요 영양소인 물, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민 및 무기질에 대해서 자세히 설명했을 뿐만 아니라 식품의 관능적 성질을 좌우하는 색소, 맛, 풍미 성분 등도 다루었다. 그리고 이들 성분이 식품의 제조, 가공, 저장 및 조리 중에 일어나는 변화와 함께 가공이나 저장 중에 필요한 식품첨가물에 대하여 기술하였으며, 특히 최근에 부각되고 있는 생리활성 성분의 기능성에 대한 내용을 상세하게 정리하였다.
초판, 재판을 거치면서 많은 분들의 사랑을 받았고 좀 더 이해하기 쉽도록 저술해 달라는 독자들의 요청도 있어 이번에 새로운 집필진을 보강하여 개정 4판을 내면서 그동안 부족했던 면을 수정 보완하려고 노력하였다. 아울러 그림이나 표를 컬러로 표현하여 이해에 도움이 되도록 하였다.
| 저자 소개
[감 수]
윤석권
현재 동덕여자대학교 식품영양학과 명예교수
서울대학교, Ph.D.
오훈일
현재 세종대학교 생명과학대학 식품공학과 명예교수
Purdue University, Ph.D.
이형주
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 명예교수
University of Wisconsin-Madison, Ph.D.
문태화
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 명예교수
Purdue University, Ph.D.
[저 자]
노봉수
현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수
University of California, Davis. Ph.D.
장판식
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 교수
KAIST, Ph.D.
백형희
현재 단국대학교 공학대학 식품공학과 교수
Louisiana State University, Ph.D.
김석중
현재 동덕여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
KAIST, Ph.D.
이광근
현재 동국대학교 바이오시스템대학 식품생명공학과 교수
University of California, Davis. Ph.D.
유상호
현재 세종대학교 생명과학대학 식품공학과 교수
Iowa State University, Ph.D.
이재환
현재 성균관대학교 식품생명공학과 교수
Ohio State University 식품공학 박사
이기원
현재 서울대학교 농업생명과학대학 식품생명공학전공 교수
서울대학교, Ph.D.
최승준
현재 서울과학기술대학교 식품공학과 교수
서울대학교 농생명공학부 박사
변상균
현재 인천대학교 생명공학부 교수
서울대학교, Ph.D.