강의자료 표·그림
생각이 필요한 식품공학과 물성
▪ 저 자 : 김병용·백무열·윤원병·김현석·최현욱·서동호
▪ 발행일: 2020.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-731-8 93570
▪ 정 가 : 27,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 464면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
생각이 필요한 식품공학과 물성
| 목차 소개
CHAPTER 1 식품공학
Lab 01 중력에 의한 가속도
Lab 02 액체의 밀도 측정
Lab 03 단위 및 단위환산
Lab 04 물질수지 및 에너지수지
Lab 05 유체의 정력학과 동력학
Lab 06 베르누이식의 보정
Lab 07 파이프의 표면마찰
Lab 08 이음쇠에서의 마찰 손실
Lab 09 벤투리 유량계를 이용한 유속 측정
Lab 10 열전달
Lab 11 열전도도 측정
Lab 12 비정상 상태에서의 열전달
Lab 13 가열 살균
Lab 14 식품냉동
Lab 15 식품의 건조 특성
Lab 16 공정의 차원해석
Lab 17 공정의 경제성 분석
CHAPTER 2 식품물성학
Lab 01 색
Lab 02 가스의 샤를 법칙
Lab 03 표면장력
Lab 04 고유 점도 측정
Lab 05 비뉴턴 유체의 점도 측정
Lab 06 비뉴턴 페이스트의 점도 측정
Lab 07 체적 탄성률 측정
Lab 08 굽휨 측정
Lab 09 축방향 하중시험과 헤르츠 식
Lab 10 조직 파괴에 대한 활성화 에너지
Lab 11 고형 식품의 파괴
Lab 12 관능평가
Lab 13 축 방향 하중과 펀치 시험
Lab 14 식품의 점탄성에 관한 모형상수
Lab 15 응력완화 시험으로부터의 모델 상수
Lab 16 일정한 변위속도 시험에서 E(t)의 완화 형태
Lab 17 동적 시험에서의 저장 탄성률/손실 탄성률
부록
| 내용 소개
『생각이 필요한 식품공학과 물성』에서는 우선 단위환산, 물질 및 에너지 수지에 관한 기본적 이해를 돕는 문제를 제시하고, 유체 정력학, 동력학 및 열전달에 대한 기본적인 강의 및 문제 제시, 심화문제 제기 및 실험 내용과 방법 등을 제시하였습니다. 이러한 문제 풀이와 실험의 병행 설명은 이 과목을 이해하는 데 큰 도움이 되리라 생각합니다.
식품 물성은 식품을 평가하는 데 매우 중요한 지표로 사용되고 있으며, 현장에서도 그 중요성을 인식하고 있습니다. 그러나 기본적 평가와 경험적인 평가, 모방적 측정방법 등에 따라 해석이 달라지고 비교 평가도 달라집니다. 물론 식품의 다양한 구성에 따라 모든 물성이 달라지더라도 기본적으로 시료의 모양이나 크기가 우선적으로 고려되고 선행되어야 하며, 물성에 관한 체계적인 학습 내용뿐만 아니라 그에 따른 실험이 반드시 병행되어야 하고 모든 전문 용어가 정확하게 구사되어야 합니다.
이 책은 수업시간에 다루어 왔던 서술적인 기술이나 내용은 가능한 한 배제하고 간단한 수식들로 제시하고 있어 얼핏 토론 등 이해를 위한 장치가 필요하다고 여겨질지도 모르겠으나, 다양하게 제시된 심화 문제를 풀고 거기에 맞는 실험을 계속하다 보면 이해력과 흥미가 증진되는 것을 스스로 느끼게 될 것이라 생각합니다.
| 저자 소개
김병용
현재 경희대학교 식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
노스캐롤라이나주립대학교 식품과학과 석사
노스캐롤라이나주립대학교 식품과학과 박사
백무열
현재 경희대학교 식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
연세대학교 식품공학과 석사
매사추세츠대학교 식품과학과 박사
윤원병
현재 강원대학교 식품생명공학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
오리건주립대학교 식품과학과 석사
위스콘신대학교 기계공학과 석사
위스콘신대학교 바이오 시스템 공학과 박사
김현석
현재 경기대학교 식품생명공학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
경희대학교 식품공학과 석사
아이다호대학교 식품과학과 박사
최현욱
현재 전주대학교 바이오기능성 식품학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
경희대학교 식품생명공학과 석사
워싱턴주립대학교 식품과학과 박사
서동호
현재 전북대학교 식품공학과 교수
경희대학교 식품생명공학과 학사
경희대학교 식품생명공학과 석사
경희대학교 식품생명공학과 박사
강의자료 표·그림
생각이 필요한 식품공학과 물성
▪ 저 자 : 김병용·백무열·윤원병·김현석·최현욱·서동호
▪ 발행일: 2020.08.31
▪ ISBN : 978-89-7140-731-8 93570
▪ 정 가 : 27,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 464면
▪ 판매처
교보문고 알라딘 예스24
| 책 소개
생각이 필요한 식품공학과 물성
| 목차 소개
CHAPTER 1 식품공학
Lab 01 중력에 의한 가속도
Lab 02 액체의 밀도 측정
Lab 03 단위 및 단위환산
Lab 04 물질수지 및 에너지수지
Lab 05 유체의 정력학과 동력학
Lab 06 베르누이식의 보정
Lab 07 파이프의 표면마찰
Lab 08 이음쇠에서의 마찰 손실
Lab 09 벤투리 유량계를 이용한 유속 측정
Lab 10 열전달
Lab 11 열전도도 측정
Lab 12 비정상 상태에서의 열전달
Lab 13 가열 살균
Lab 14 식품냉동
Lab 15 식품의 건조 특성
Lab 16 공정의 차원해석
Lab 17 공정의 경제성 분석
CHAPTER 2 식품물성학
Lab 01 색
Lab 02 가스의 샤를 법칙
Lab 03 표면장력
Lab 04 고유 점도 측정
Lab 05 비뉴턴 유체의 점도 측정
Lab 06 비뉴턴 페이스트의 점도 측정
Lab 07 체적 탄성률 측정
Lab 08 굽휨 측정
Lab 09 축방향 하중시험과 헤르츠 식
Lab 10 조직 파괴에 대한 활성화 에너지
Lab 11 고형 식품의 파괴
Lab 12 관능평가
Lab 13 축 방향 하중과 펀치 시험
Lab 14 식품의 점탄성에 관한 모형상수
Lab 15 응력완화 시험으로부터의 모델 상수
Lab 16 일정한 변위속도 시험에서 E(t)의 완화 형태
Lab 17 동적 시험에서의 저장 탄성률/손실 탄성률
부록
| 내용 소개
『생각이 필요한 식품공학과 물성』에서는 우선 단위환산, 물질 및 에너지 수지에 관한 기본적 이해를 돕는 문제를 제시하고, 유체 정력학, 동력학 및 열전달에 대한 기본적인 강의 및 문제 제시, 심화문제 제기 및 실험 내용과 방법 등을 제시하였습니다. 이러한 문제 풀이와 실험의 병행 설명은 이 과목을 이해하는 데 큰 도움이 되리라 생각합니다.
식품 물성은 식품을 평가하는 데 매우 중요한 지표로 사용되고 있으며, 현장에서도 그 중요성을 인식하고 있습니다. 그러나 기본적 평가와 경험적인 평가, 모방적 측정방법 등에 따라 해석이 달라지고 비교 평가도 달라집니다. 물론 식품의 다양한 구성에 따라 모든 물성이 달라지더라도 기본적으로 시료의 모양이나 크기가 우선적으로 고려되고 선행되어야 하며, 물성에 관한 체계적인 학습 내용뿐만 아니라 그에 따른 실험이 반드시 병행되어야 하고 모든 전문 용어가 정확하게 구사되어야 합니다.
이 책은 수업시간에 다루어 왔던 서술적인 기술이나 내용은 가능한 한 배제하고 간단한 수식들로 제시하고 있어 얼핏 토론 등 이해를 위한 장치가 필요하다고 여겨질지도 모르겠으나, 다양하게 제시된 심화 문제를 풀고 거기에 맞는 실험을 계속하다 보면 이해력과 흥미가 증진되는 것을 스스로 느끼게 될 것이라 생각합니다.
| 저자 소개
김병용
현재 경희대학교 식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
노스캐롤라이나주립대학교 식품과학과 석사
노스캐롤라이나주립대학교 식품과학과 박사
백무열
현재 경희대학교 식품생명공학과 교수
연세대학교 식품공학과 학사
연세대학교 식품공학과 석사
매사추세츠대학교 식품과학과 박사
윤원병
현재 강원대학교 식품생명공학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
오리건주립대학교 식품과학과 석사
위스콘신대학교 기계공학과 석사
위스콘신대학교 바이오 시스템 공학과 박사
김현석
현재 경기대학교 식품생명공학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
경희대학교 식품공학과 석사
아이다호대학교 식품과학과 박사
최현욱
현재 전주대학교 바이오기능성 식품학과 교수
경희대학교 식품공학과 학사
경희대학교 식품생명공학과 석사
워싱턴주립대학교 식품과학과 박사
서동호
현재 전북대학교 식품공학과 교수
경희대학교 식품생명공학과 학사
경희대학교 식품생명공학과 석사
경희대학교 식품생명공학과 박사