표·그림 

[개정4판] 조리과학

▪  저  자 :  김향숙 · 오명숙 · 황인경 

▪  발행일:  2014.09.20

▪  ISBN :  978-89-7140-392-1 93590 

▪  정  가 :  24,000원

▪  기  타 :  4X6배판/반양장 456면  

| 책 소개

기존의 조리과학의 개정4판

| 목차 소개

CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 조리기구 및 조리방법
CHAPTER 3 식품의 기호성과 관능검사
CHAPTER 4 곡류 및 전분
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류
CHAPTER 7 채소 및 과일
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 수조육류
CHAPTER 10 어패류
CHAPTER 11 달걀
CHAPTER 12 우유 및 유제품
CHAPTER 13 유지류
CHAPTER 14 당류 및 기호식품
CHAPTER 15 조리와 식생활 문화

| 내용 소개

이 책은 조리과학이 지닌 독자적인 내용과 방법에 충실하면서 조리과학의 응용과학적인 성격을 살리고 교재로서의 실용성을 높이기 위하여 가능한 한 이론과 실험·실습 내용을 결합시켜 구성하였다. 즉, 조리와 관련된 이론 부문, 식품별 조리특성, 식품을 이용한 음식 및 실험조리에 관한 내용으로 이루어졌다.

| 저자 소개

김향숙
서울대학교 가정대학 식품영양학과 가정학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 가정학석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 충북대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

오명숙
서울대학교 가정대학 식품영양학과 가정학사
일본 오차노미즈여자대학 대학원 가정학석사
일본 도쿄대학 대학원 농학부 농학박사
현재 가톨릭대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

황인경
서울대학교 가정대학 식품영양학과 가정학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 가정학석사
The University of Georgia, Dept. Food Science and Technology 석사
The University of Georgia, Dept. Food Science and Technology 박사
현재 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수