cd프로그램
컴퓨터를 활용한 식품공학
▪ 저 자 : R. Paul Singh · Ferruh Erdogdu [역자] 전국식품공학교수협의회
▪ 발행일: 2013.08.30
▪ ISBN : 978-89-7140-382-2 93570
▪ 정 가 : 23,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 296면
| 책 소개
이 책은 『Virtual Experiments in Food Processing, 2nd Edition』(저자 : R. P. Singh & F. Erdogdu)의 번역서로서 원저자의 동의하에 많은 유용한 내용이 보강되었습니다. 제가 2년간 이 번역본의 원서를 대학의 강의교재로 사용하면서 그 내용이 매우 실용적이라 느꼈고 또 주위로부터 같은 의견을 들어온 터라, 그 번역본의 집필을 식교협에 적극 추천하여 결국 여러 교수님과 함께 편찬하게 되었습니다.
※CD 포함
| 목차 소개
제01장 식품의 유변학적 성질
제02장 액상 식품의 수송
제03장 식품의 열물리적 성질
제04장 온도 감지 장치
제05장 대류 열전달
제06장 열교환기
제07장 냉장
제08장 액상 식품의 가열
제09장 냉수냉각
제10장 통조림 살균 공정
제11장 가열 공정의 치사율
제12장 식품의 동결
제13장 식품의 해동
제14장 그릴 식품
제15장 튀김 식품
제16장 식품의 수분 확산
제17장 식품의 건조
제18장 삼투 건조
제19장 치즈의 염 절임
제20장 한외 여과
제21장 식품의 흡습탈습 현상
제22장 수분 흡수
제23장 영양소의 감소 kinetics
제24장 예측 미생물학
제25장 포테이토칩 품질 향상을 위한 감자의 재숙성
제26장 MA 포장
제27장 식품 저장
부록 시작하기: 설치 및 일반지침
찾아보기
| 내용 소개
이 책은 이론 학습에 더하여 실제 식품 가공 공장 또는 대학의 pilot plant에서만 할 수 있는 실제적인 현장 경험을 컴퓨터 가상 실험 실습을 통해 가능하도록 하였습니다. 한 예로, 통조림 살균의 경우 제공되는 컴퓨터 CD 프로그램을 실행하여 실제 공장 또는 pilot plant에서 사용되는 레토르트를 가상으로 조작하여 실험해 볼 수 있게 하여, 실제 현장 적용까지 연계시키는 실용화 수준으로 향상될 수 있도록 하였습니다. 제공되는 컴퓨터 가상 실험 실습 CD는 R. P. Singh 교수에 의하여 관련 수학적 모델링과 현장 조건을 바탕으로 한 시뮬레이션 프로그램으로부터 개발되었습니다.
| 저자 소개
R. Paul Singh
미국 University of California-Davis 생물농공학과 식품공학전공 교수
Ferruh Erdogdu
터키 University of Mersin 식품공학과 식품공학전공 교수
[역자]
전국식품공학교수협의회
cd프로그램
컴퓨터를 활용한 식품공학
▪ 저 자 : R. Paul Singh · Ferruh Erdogdu [역자] 전국식품공학교수협의회
▪ 발행일: 2013.08.30
▪ ISBN : 978-89-7140-382-2 93570
▪ 정 가 : 23,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 296면
| 책 소개
이 책은 『Virtual Experiments in Food Processing, 2nd Edition』(저자 : R. P. Singh & F. Erdogdu)의 번역서로서 원저자의 동의하에 많은 유용한 내용이 보강되었습니다. 제가 2년간 이 번역본의 원서를 대학의 강의교재로 사용하면서 그 내용이 매우 실용적이라 느꼈고 또 주위로부터 같은 의견을 들어온 터라, 그 번역본의 집필을 식교협에 적극 추천하여 결국 여러 교수님과 함께 편찬하게 되었습니다.
※CD 포함
| 목차 소개
제01장 식품의 유변학적 성질
제02장 액상 식품의 수송
제03장 식품의 열물리적 성질
제04장 온도 감지 장치
제05장 대류 열전달
제06장 열교환기
제07장 냉장
제08장 액상 식품의 가열
제09장 냉수냉각
제10장 통조림 살균 공정
제11장 가열 공정의 치사율
제12장 식품의 동결
제13장 식품의 해동
제14장 그릴 식품
제15장 튀김 식품
제16장 식품의 수분 확산
제17장 식품의 건조
제18장 삼투 건조
제19장 치즈의 염 절임
제20장 한외 여과
제21장 식품의 흡습탈습 현상
제22장 수분 흡수
제23장 영양소의 감소 kinetics
제24장 예측 미생물학
제25장 포테이토칩 품질 향상을 위한 감자의 재숙성
제26장 MA 포장
제27장 식품 저장
부록 시작하기: 설치 및 일반지침
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| 내용 소개
이 책은 이론 학습에 더하여 실제 식품 가공 공장 또는 대학의 pilot plant에서만 할 수 있는 실제적인 현장 경험을 컴퓨터 가상 실험 실습을 통해 가능하도록 하였습니다. 한 예로, 통조림 살균의 경우 제공되는 컴퓨터 CD 프로그램을 실행하여 실제 공장 또는 pilot plant에서 사용되는 레토르트를 가상으로 조작하여 실험해 볼 수 있게 하여, 실제 현장 적용까지 연계시키는 실용화 수준으로 향상될 수 있도록 하였습니다. 제공되는 컴퓨터 가상 실험 실습 CD는 R. P. Singh 교수에 의하여 관련 수학적 모델링과 현장 조건을 바탕으로 한 시뮬레이션 프로그램으로부터 개발되었습니다.
| 저자 소개
R. Paul Singh
미국 University of California-Davis 생물농공학과 식품공학전공 교수
Ferruh Erdogdu
터키 University of Mersin 식품공학과 식품공학전공 교수
[역자]
전국식품공학교수협의회