강의자료 표·그림
기초가 탄탄한 식품화학
▪ 저 자 : 정현정·권기한·김기명·김지상·신의철·오희경·윤경영·이제혁
▪ 발행일: 2015.03.15
▪ ISBN : 978-89-7140-393-7 93590
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 368면
| 책 소개
이 도서는 식품 및 영양 관련 과목을 전공하는 학생들이 식품화학을 공부하는 데 있어 탄탄한 기초를 쌓을 수 있는 지침서로 활용할 수 있도록 서술하였다.
| 목차 소개
Chapter 1 서론
Chapter 2 수분
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 비타민과 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색과 갈변
Chapter 9 식품의 맛과 냄새
Chapter 10 식품의 물성
Chapter 11 식품의 기능성
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품첨가물
| 내용 소개
식품의 일반성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 식품화학(Food Chemistry)은 식품학의 중요한 분야 중 하나로 식품의 구성성분과식품의 가공, 조리, 저장 중에 일어나는 화학적인 변화를 다루는 학문이며, 식품관련 과목을 공부하는 데 가장 기초가 되는 과목이다. 비타민 및 무기질에 대한 설명을 기본으로, 식품의 특수 및 관능성분인 효소, 색과 갈변, 맛과 냄새, 유독성분, 물성을 다루었다. 또한 식품의가공이나 저장에 필요한 식품첨가물에 대하여 기술하였을 뿐만 아니라 생리활성 성분의 기능성에 대한 내용도 상세하게 정리하였다.
본문 중에는 TIP을 넣어 내용을 좀 더 쉽게 이해할 수 있도록 도왔고, 각 장 끝에 용어정리, 핵심요약, 연습문제 및 정답을 제시하여 학습한이 책은 식품 및 영양 관련 과목을 전공하는 학생들이 식품화학을 공부하는 데 있어 탄탄한 기초를 쌓을 수 있는 지침서로 활용할 수 있도록 서술하였다.
| 저자 소개
정현정
고려대학교 식품생명공학 박사
Agriculture & Agri-Food Canada 박사후 연구원
현재 전남대학교 식품영양학과 교수
권기한
Kyoto University 박사
The University of Tennessee 의과대학 부속병원 소아과 박사후 연구원
Rutgers, The State University of New Jersey 약학대학 약학과 박사후 연구원
현재 광주대학교 식품영양학과 교수
김기명
고려대학교 식품공학 박사
University of Nebraska-Lincoln 연구원
부경대학교 박사후 연구원
현재 호남대학교 식품영양학과 교수
김지상
경희대학교 식품영양학과 박사
경희대학교 식품영양학과 연구교수
현재 경남대학교 식품영양학과 조교수
신의철
University of Georgia, Department of Food Science and Technology 박사
University of Minnesota, Department of Food Science and Nutrition 박사 후 연구원
현재 경남과학기술대학교 식품과학부 조교수
오희경
서울대학교 농업생명과학대학 박사
서울대학교 농업생명과학대학 박사후 연구원
현재 장안대학교 식품영양과 교수
윤경영
영남대학교 식품학 박사
Cornell University 박사후 연구원
현재 영남대학교 식품영양학과 교수
이제혁
경희대학교 식품생명공학 박사
한국생명공학연구원 박사후 연수
미국 국립보건원(NIH, USA) visiting fellow
현재 국립공주대학교 식품과학부 부교수
강의자료 표·그림
기초가 탄탄한 식품화학
▪ 저 자 : 정현정·권기한·김기명·김지상·신의철·오희경·윤경영·이제혁
▪ 발행일: 2015.03.15
▪ ISBN : 978-89-7140-393-7 93590
▪ 정 가 : 25,000원
▪ 기 타 : 4×6배판/반양장 368면
| 책 소개
이 도서는 식품 및 영양 관련 과목을 전공하는 학생들이 식품화학을 공부하는 데 있어 탄탄한 기초를 쌓을 수 있는 지침서로 활용할 수 있도록 서술하였다.
| 목차 소개
Chapter 1 서론
Chapter 2 수분
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 비타민과 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색과 갈변
Chapter 9 식품의 맛과 냄새
Chapter 10 식품의 물성
Chapter 11 식품의 기능성
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품첨가물
| 내용 소개
식품의 일반성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 식품화학(Food Chemistry)은 식품학의 중요한 분야 중 하나로 식품의 구성성분과식품의 가공, 조리, 저장 중에 일어나는 화학적인 변화를 다루는 학문이며, 식품관련 과목을 공부하는 데 가장 기초가 되는 과목이다. 비타민 및 무기질에 대한 설명을 기본으로, 식품의 특수 및 관능성분인 효소, 색과 갈변, 맛과 냄새, 유독성분, 물성을 다루었다. 또한 식품의가공이나 저장에 필요한 식품첨가물에 대하여 기술하였을 뿐만 아니라 생리활성 성분의 기능성에 대한 내용도 상세하게 정리하였다.
본문 중에는 TIP을 넣어 내용을 좀 더 쉽게 이해할 수 있도록 도왔고, 각 장 끝에 용어정리, 핵심요약, 연습문제 및 정답을 제시하여 학습한이 책은 식품 및 영양 관련 과목을 전공하는 학생들이 식품화학을 공부하는 데 있어 탄탄한 기초를 쌓을 수 있는 지침서로 활용할 수 있도록 서술하였다.
| 저자 소개
정현정
고려대학교 식품생명공학 박사
Agriculture & Agri-Food Canada 박사후 연구원
현재 전남대학교 식품영양학과 교수
권기한
Kyoto University 박사
The University of Tennessee 의과대학 부속병원 소아과 박사후 연구원
Rutgers, The State University of New Jersey 약학대학 약학과 박사후 연구원
현재 광주대학교 식품영양학과 교수
김기명
고려대학교 식품공학 박사
University of Nebraska-Lincoln 연구원
부경대학교 박사후 연구원
현재 호남대학교 식품영양학과 교수
김지상
경희대학교 식품영양학과 박사
경희대학교 식품영양학과 연구교수
현재 경남대학교 식품영양학과 조교수
신의철
University of Georgia, Department of Food Science and Technology 박사
University of Minnesota, Department of Food Science and Nutrition 박사 후 연구원
현재 경남과학기술대학교 식품과학부 조교수
오희경
서울대학교 농업생명과학대학 박사
서울대학교 농업생명과학대학 박사후 연구원
현재 장안대학교 식품영양과 교수
윤경영
영남대학교 식품학 박사
Cornell University 박사후 연구원
현재 영남대학교 식품영양학과 교수
이제혁
경희대학교 식품생명공학 박사
한국생명공학연구원 박사후 연수
미국 국립보건원(NIH, USA) visiting fellow
현재 국립공주대학교 식품과학부 부교수