실무를 위한 식품포장 위생·안전관리

 표·그림 

실무를 위한 식품포장 위생·안전관리

 수상   2022년 세종도서 우수학술도서 선정



▪  저  자 :  김정민‧배호재‧최원영‧박준석 

▪  발행일:  2021.10.25

▪  ISBN :  978-89-7140-738- 93590 

▪  정  가 :  27,000원         

▪  기  타 :  4×6배판/반양장 488면 


▪  판매처

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| 책 소개

실무를 위한 식품포장 위생‧안전관리


| 목차 소개

01 식품 포장의 안전 관리
02 포장 식품에서의 해충 관리
03 식품과 미생물
04 미생물의 제어와 살균
05 미생물 제어에 활용되는 액티브 패키징
06 가스 제어를 통한 미생물 억제 포장
07 식품에 적용되는 무균 포장
08 포장재 제조 및 포장 공정에서 안전 관리
09 식품용 용기 및 기구의 살균·소독제
10 포장재로부터 기인하는 위해요소
11 포장재 재질별 기준 및 규격


| 내용 소개

식품의 가공 및 유통 현장에서 소홀할 수 있는 포장의 위생과 안전성의 가치를 알리고 식품의 위생과 안전을 향상시킬 수 있는 실무 지식을 전달하여, 독자들이 더 넓은 시야로 식품의 위생 및 안전 관리를 종합적으로 할 수 있도록 하는 데 목적을 두고 저술되었다.
따라서 실무에서 잘 이용되지 않는 내용은 줄이고 현장에서 꼭 필요한 실무 위주의 내용으로 구성하였으며, 식품과 포장을 별개로 나누지 않고 공정별로 함께 다루었다.  


| 저자 소개

김정민
현재 고려대학교 건강기능식품연구센터 연구교수
고려대학교 생명공학과 이학박사(식품공학 전공)
(주)오리온 마케팅 포장팀
(주)오뚜기 중앙연구소 포장개발실 실장
한국농수산식품유통공사 농식품유통교육원 유통연구소 교수

배호재
현재 건국대학교 KU융합과학기술원 줄기세포재생공학과 부교수
Lecturer, Harvard Medical School, Boston, USA
한국과학기술한림원(YKAST) 회원
Clemson University Food Technology 박사
Associate Bioengineer, Brigham Women’s Hospital, Department of Medicine, Boston, USA
전임교원, Harvard Medical School, Boston, USA
경희대학교 치의학전문대학원 악안면생체공학교실 조교수
건국대학교 동물생명과학대학 바이오산업공학과 조교수

최원영
현재 식품의약품안전처 보건연구관
고려대학교 생명공학과 이학박사(식품공학 전공)
동원F&B 식품연구소 선임연구원
미국 메사추세츠공과대학 Research scientist

박준석
현재 한국식품산업협회 위생교육본부 5급
고려대학교 생명공학부 시스템식품공학과 석사